Лимонный чизкейк

12 порции
2 часа 30 мин

Как сделать лимонный чизкейк? Подготовьте в первую очередь ингредиенты для основы чизкейка.

Как сделать основу для чизкейка? Возьмите песочное печенье и измельчите его в крошку. Это можно сделать в чаше стационарного блендера или поместив печенье в плотный целлофановый пакет и прокатав по нему хорошенько скалкой. Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Сливочное масло выбирайте натуральное, без растительных жиров.

В печенье добавьте растопленное масло, сахар и цедру, перемешайте и соберите все в единуую массу. Перед тем как снимать цедру с лимона, хорошенько помойте его специальным средством для фруктов или с содой. Натрите цветную часть кожуры на мелкой терке.

У вас получится плотный шарик теста. Скатайте из него шар и положите на 10 минут в холодильник. Если масса слишком жидкая и липнет к рукам, то добавьте еще измельченного печенья, а если слишком сухое, крошится и не собирается в единый комок, то можно ввести в смесь чайную ложку молока или сгущенки.

Возьмите форму для выпечки (16-18 см), оберните фольгой. Дно и стенки формы смажьте сливочным маслом. Выложите в форму измельченное печенье и хорошо утрамбуйте руками. Выпекайте корж в предварительно разогретой до 180°С духовке около 10 мину. Готовый корж остудить, не вынимая из формы. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.

Как сделать начинку? Подготовьте необходимые ингредиенты.

Сливки налейте в сотейник, поставьте на плиту и доведите до кипения. Белый шоколад поломайте на кусочки и выложите в кипящие сливки. Перемешайте до однородности.

В глубокую миску выложите сливочный сыр, добавьте к нему растопленный шоколад. Добавьте туда же сахар.

Перемешайте до однородности. Если используете миксер - взбивайте на низкой скорости. Так как если перевзбить сыр то от него может отделиться молочная сыворотка и продукты будут испорчены.

Возьмите яйца, помойте под проточной водой с содой, так как на их поверхности могут находиться вредные бактерии. По одному вбейте яйца в миску и перемешайте миксером до однородности.

Просейте муку через сито или с помощью специальной кружки. Всыпайте порциями муку в миску и перемешивайте миксером. Муки может понадобиться меньше или больше. Ориентируйтесь на желаемую консистенцию.

Выдавите сок из лимона и влейте его в миску. Перемешайте. Должна по получиться однородная, гладкая масса, по консистенции как густая сметана.

Вылейте начинку на основу из печенья и разровняйте силиконовой лопаткой.

Форму поставьте в глубокий поддон. Заполните поддон водой, чтобы она доходила до трети чизкейка.

Поставьте форму в разогретую до 160°С духовку примерно на 50-55 минут. Затем дайте постоять в остывающей духовке с открытой дверцей 10-15 минут. И еще 1 час – при комнатной температуре. Время выпечки для вашей духовки может отличаться.

Как сделать курд? Подготовьте необходимые ингредиенты.

Возьмите яйцо, вбейте его в сотейник, всыпьте сахар и взбейте немного с помощью венчика. Добавьте цедру и сок лимона. Хорошо перемешайте.

Поставьте сотейник на плиту и нагревайте до температуры 82°С. Здесь сложно обойтись без кулинарного термометра.

Снимите крем с огня, охладите до комнатной температуры.

Добавьте мягкое сливочное масло. Для этого достаньте его примерно за час до приготовления из холодильника. Взбейте курд до однородности миксером и уберите в холодильник минут на 30.

Залейте чизкейк сверху охлажденным лимонным курдом. Поверхность курда разровняйте силиконовой лопаткой. Уберите чизкейк в холодильник до утра. Этим рецептом отдаю дань уважения известному фуд-блогеру Олесе Куприн. Книги этого (и других) автора в серии #инстакулинария я собираю с самого начала их выхода.