Медовый торт коровка с вареной сгущенкой

12 порции
3 часа

150 гр. сливочного масла для теста растопить.

600 гр. муки и 30 гр. какао-порошка смешать. Можно сразу просеять, а можно это делать в процессе вымешивания теста.

В глубокой миске, в которой будем замешивать тесто, с помощью венчика смешиваем3 яйца и 150 гр. сахара.

150 гр. меда разогреваем до очень горячего, но не доводим до кипения. Снимаем с огня.

Добавляем в горячий мед 1 ч. л. пищевой соды и начинаем интенсивно мешать. Идет процесс гашения соды. Если мед не натуральный, необходимо предварительно погасить соду уксусом, а затем вмешивать в мед. Я использую только натуральный мед, кислоты которого являются гасителями соды.

Получаем вот такую медовую пенку.

В яично-сахарную смесь выливаем растопленное масло и медовую пенку.

Перемешиваем смесь до однородности.

Начинаем порциями добавлять смешанные и просеянные муку с какао и замешивать ложкой тесто. Я просеивала в процессе замеса.

Как только станет трудно мешать тесто ложкой,

оставшуюся муку с какао высыпаем или просеиваем на поверхность стола (доску, коврик для теста)

и выкладываем тесто из миски.

Продолжаем замешивать тесто легкими обминающими движениями.

Когда вся мука вмешана, получается такое "подвижное" тесто. Если его все взять в руку, оно начинает сползать вниз с ладони. На фото видно не очень хорошо, т. к. фотографировала сама, держа в одной руке тесто, в другой фотоаппарат. Тесто очень мягкое, эластичное, слегка липкое.

Я разделила тесто на 8 частей. Можно поделить и на большее и на меньшее количество, в зависимости от желаемого размера торта. Из 8 коржей диаметром 25 см у меня получился торт высотой 7 см.

Скатываем из кусочков теста колобки и убираем под пленку. В холодильник убирать не надо. Сразу начинаем катать коржи. Включаем духовку на 180 град.

Раскатываем каждый колобок на бумаге для выпечки, которую я положила на силиконовый коврик, где месила тесто. Бумага не скользила по поверхности при раскатке. Раскатываем тесто тонко. Оно может рваться, но его легко опять слепить на бумаге. По форме обрезаем. У меня было кольцо от разъемной формы d25 см. Если тесто прилипает к скалке, можно его слегка припылить мукой.

Накалываем вилкой и вместе с бумагой переносим на противень.

Выпекаем 5-7 минут при 180 град. Пока выпекается первый корж, раскатываем второй.

После выпечки коржу даем остыть 1-2 мин и снимаем с бумаги. Снимаются коржи очень легко. На этом же листе бумаги для выпечки можно раскатывать следующий корж.

Тесто от обрезков коржей тоже раскатываем и выпекаем. Из этого "коржа" мы сделаем обсыпку для боков и украшение для верха торта.

Полностью остывшие коржи складываем стопочкой. Теплыми складывать друг на друга нежелательно. Они могут склеиться.

Дополнительный корж тоже готов.

Отламываем от него немного кусочков произвольной формы, а остальное измельчаем в крошку.

Готовим крем. В оригинальном рецепте крем состоит из 1 банки вареного сгущенного молока и 500-700гр. сметаны 40% жирности. Если сметана 15-20% жирности, надо взять 1, 2кг и через 4 слоя марли сцедить на сите. Пока замешивается тесто и пекутся коржи, получается примерно 650 гр. жирной сметаны. Я пошла другим путем. Чтобы не заморачиваться со сметаной 20% жирности(40% бывает крайне редко), добавила в вареную сгущенку 150 гр. мягкого сливочного масла.

Продукты для крема должны быть примерно одинаковой температуры. Взбиваем миксером до однородной массы. Долго взбивать не надо. Просто сделать массу однородной.

Порциями добавляем сметану и быстренько с помощью миксера смешиваем до однородности. Опять же, долго не взбиваем. Чтобы не произошло отделение сыворотки. Я много раз делала этот крем, но у меня такого не случалось.

Получаем очень нежный, воздушный крем.

Собираем торт. Когда коржей много, трудно равномерно разделить крем на количество коржей. Советую разложить все коржи и распределить крем примерно равными порциями. На нижний корж положить крема немного больше, т. к. он будет только с одной стороны.

Оставляем крем для обмазывая боков торта. Примерно, как на один корж.

Размазываем крем по коржу. Сверху кладем следующий, промазываем и т. д. Пока не сложим все коржи в аккуратную стопочку.

Оставшимся кремом обмазываем бока.

На верх торта выкладываем кусочки дополнительного коржа, которые мы оставили до его измельчения в крошку. Оставляем торт при комнатной температуре на 1 час.

Через час обсыпаем бока торта крошкой и держим при комнатной температуре еще час. Затем убираем на несколько часов (лучше на ночь) в холодильник.

Вот такой он в разрезе. Очень хорошо пропитывается за ночь. Получается нежным, не очень сладким. Не имеет ни ярко выраженного вкуса меда, ни шоколада. Вкусы смешиваются и получается очень интересный тортик. Надеюсь, всем понравится.