Мини тортики домашние

8 порций
1 дня

Как сделать мини тортик? Подготовьте необходимые продукты. Для бисквитного торта они должны быть комнатной температуры. Орехи я заранее помыла, просушила и порубила мелко ножом. Кроме грецких орехов подойдут миндаль, кешью, фундук, арахис или другие. Тут дело вкуса или по наличию.

Сначала приготовьте тесто для бисквита. В отдельную миску просейте муку с разрыхлителем и содой, добавьте маленькую щепотку соли, ванилин и мускатный орех. Перемешайте все сухие ингредиенты. Вместо ванилина или ванильного ароматизатора, можно класть корицу - кто что любит.

Морковь помойте, очистите и натрите на мелкой тёрке. Сок я не отжимала, если морковь очень сочная, просто слейте его.

В миску для замеса теста насыпьте сахар, добавьте растительное, рафинированное масло. Взбейте миксером на низких оборотах 1-2 минуты.

Добавьте 2 яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая.

Яично-масляная масса будет воздушной, с пузырьками, средней консистенции.

В жидкую составляющую постепенно добавляйте сухую смесь муки. Я добавляю по 2-3 столовые ложки с горкой, в несколько этапов. Каждый раз хорошо перемешивайте силиконовой лопаткой, миксер уже не нужен.

Затем добавьте измельчённые орехи и перемешайте.

Последней введите морковь. Тесто надо заводить быстро, но перемешивать очень бережно.

Добавление морковки сделает тесто немного жиже, оно красивого морковного цвета, с тягучей консистенцией. Разливать такое тесто удобно.

Форму подготовьте заранее, чтобы бисквитное тесто не стояло в ожидании, оно этого не любит. Форму берите разъёмную, дно застелите пергаментом и смажьте его сливочным или растительным маслом. Бока не смазывайте, чтобы растущий бисквит цеплялся и легко поднимался. Тесто медленно выливайте в центр формы, оно легко расползается, занимая всё пространство. Не поднимая, бережно подвигайте форму по столу, для более ровного распределения теста.

Затем не менее аккуратно переместите форму в заранее разогретую духовку до температуры 190 градусов. Выпекайте до золотистого цвета в режиме верх-низ на среднем уровне. Ориентировочно около 25-27 минут, зависит от возможности вашей духовки. Дверку духовки закрывайте бережно и в процессе не открывайте, чтобы бисквит не опал.

Готовность проверьте лучинкой, вышла сухая, бисквит готов. Выключите духовку, слегка приоткройте дверку и дайте бисквиту постоять в духовке 5-7 минут. Иначе может осесть из-за резкой разницы температуры. Затем выньте форму и дайте бисквиту остыть в ней минут 15. Потом проведите тонким ножом вдоль бортика, раскройте форму и снимите борт. Придерживая за пергамент, вытяните дно формы. Оставьте бисквит на пергаменте до полного остывания.

Продукты для сырного крема Чиз. Сливочное масло также достаньте из холодильника заранее, оно должно успеть согреться до комнатной температуры. А творожный сливочный сыр должен быть только из холодильника. На этих продуктах лучше не экономить и выбирать качественные, проверенных производителей. Творожный сыр можно смешивать, подбирая необходимый процент жирности или вес для рецепта.

Пока остывает бисквит, приготовьте крем. В глубокой миске мягкое сливочное масло сначала разотрите лопаткой с сахарной пудрой. Затем взбейте миксером на высокой скорости 2-3 минуты. Масса должна побелеть, стать однородной и воздушной.

Добавьте творожный сливочный сыр и продолжайте взбивать 3-4 минуты.

Крем готовится быстро и просто. Получается достаточно густой, но он лёгкий и пластичный, отлично держит форму. Он не такой сладкий, как белковый и не такой жирный, как масляный. Хранится лучше, чем заварной, хотя каждый крем по-своему хорош. При необходимости, количество сахарной пудры можно корректировать по вкусу. (На фото двойная порция крема).

Из остывшего бисквита вырежьте коржи d 8 см, но не более 12. В качестве шаблона используйте подходящую ёмкость или картонный трафарет.

И собственно начинаем собирать тортик или тортики, у меня их задумано два. Для этого на подложку или плоское блюдо нанесите капельку крема, так вы зафиксируете первый корж и торт не будет двигаться. Корж покройте слоем крема и разровняйте. Крем можно наносить спатулой или из кондитерского мешка в виде спиральки, как удобно. Собирайте пирамидкой, чередуя крем и коржи.

Затем покройте кремом бока и верх тонким слоем крема, чтобы "прибить" крошки. Излишки крема на данном этапе снимайте со шпателя о край чаши. Накройте тортик плёнкой и уберите вместе с кремом в холодильник. Минут через 20 достаньте, нанесите ещё слой и снова охладите. Выравнивайте бока и верх до гладкого состояния или как задумали, периодически охлаждая торт и крем.

Продукты для шоколадного ганаша. Он тоже готовится предельно просто и быстро. Шоколад можно брать любой: тёмный, молочный, горький, но без различных добавок. Сливки и масло берите из холодильника. В рецепте важно соблюсти пропорции, температурный режим и технологию приготовления. Тогда всё получится, а ганаш не расслоится.

Плитку шоколада поломайте и растопите удобным способом (на водяной бане или импульсами в микроволновке). Сливки смешайте с сахарной пудрой и помешивая нагрейте до 95 градусов, они должны быть горячими, но не дайте им закипеть. (Только начинают появляться пузырьки - снимайте с огня). Сахарную пудру можно и не добавлять, но если шоколад горький, дети его просто не будут есть.

Горячие сливки влейте в растопленную шоколадную массу, перемешайте до однородности.

Дайте немного остыть, добавьте сливочное масло, перемешайте также до однородности.

Должна получиться однородная, не очень жидкая, хорошо льющаяся смесь с гладкой поверхностью. Если есть крупинки, можно протереть через мелкое сито, я оставила так.

Ганаш готов, дайте ему остыть до рабочей температуры 22-24 градуса. Сделайте подтёки на охлаждённом торте. Начинайте постепенно наливать с ложки по краю, затем заполните центр и слегка разровняйте. Ганаш схватывается, но остаётся пластичным. При необходимости его сутки можно хранить в холодильнике. Затем разогреть, перемешать и дать остыть до рабочей температуры. Остаётся только украсить торт по своему вкусу.

Я украсила мелким виноградом, дольками мандарина. Использовала орешки, сублимированную клубнику и кондитерские украшения. Вот такой тортик в разрезе. Я не говорила, какой буду делать торт, но его узнали сразу. И по внешнему виду, и по вкусу, тортик очень узнаваемый и очень вкусный. Нет приторности и жирности, и кстати вкуса морковки тоже. Приятный, рассыпчатый, влажный бисквит со сливочным послевкусием. Именинникам и гостям тортики очень понравились.