Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги

Морковный торт с карамелью кролик

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки / Торты домашние

8 порций
2 дня

Пшеничная мука - 160 гр, Яйца - 2 шт., Сахар - 100 гр, Морковь - 250 гр, Растительное масло - 70 гр, Апельсиновая цедра - 1 чайн.л., Специи сухие - 1 чайн.л., Разрыхлитель - 0.5 чайн.л., Сода пищевая - 0.5 чайн.л., Сахар - 200 гр, Вода - 50 мл, Сливки жирные - 150 гр, Сливочное масло - 45 гр, Творожный сыр - 450 гр, Сливки жирные - 80 гр, Сахарная пудра - 80 гр, Творожный сыр - 290 гр, Сливочное масло - 90 гр, Сахарная пудра - 50 гр, Пищевой краситель - 3 гр, Печенье - 50 гр, Мастика - 100 гр

Как сделать морковный торт с карамелью Кролик? Готовить начните за двое суток до праздника. Сначала испеките бисквит. Подготовьте продукты для него. Чтобы бисквит хорошо поднялся, все ингредиенты должны быть теплыми, поэтому достаньте яйца из холодильника заранее.

Апельсин хорошо помойте с содой. Натрите на мелкой терке его верхний слой — цедру, не затрагивая белую часть, которая горчит. Понадобится цедра половины апельсина.

Морковь помойте, очистите и натрите на средней терке. Вес указан уже натертой моркови, поэтому взвешивайте ее после натирания.

В отдельную миску просейте муку и другие сухие ингредиенты — разрыхлитель, соду, специи. Перемешайте их. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Яйца вбейте в другую миску. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Начните их взбивать миксером, постепенно всыпая сахар.

Взбивайте яйца на средних оборотах до пышной светлой массы, затем, не прекращая процесс, влейте растительное масло без запаха. Размешайте до однородности.

За два раза введите в яичную массу муку, хорошо вымешивая ее после каждого добавления лопаткой.

Добавьте в тесто морковь и цедру апельсина.

Перемешайте до однородности.

Возьмите кольцо для выпечки диаметром 16 см. Дно сделайте из фольги. Установите кольцо на противень. Вылейте в него тесто.

Пеките бисквит в духовке, разогретой до 180°С, около 50 минут, до сухой зубочистки. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки.

Готовый бисквит выньте из духовки, остудите около 10 минут, освободите из формы. Заверните его в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник — он равномерно пропитается влагой, станет плотнее и будет меньше крошиться.

Далее приготовьте карамель. Подготовьте продукты для нее. Сливки возьмите самые жирные, 33%. Масло — качественное, натуральное, 82, 5% жирности.

Возьмите сотейник с толстым дном, всыпьте в него сахар. Поставьте на сильный огонь. Одновременно поставьте греть сливки. Их нужно нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Сахар прогрейте пару минут, затем влейте в него воду. Мешать его не нужно, лишь слегка потряхивайте ковш, иначе карамель закристаллизуется. Варите ее до янтарного цвета, не дольше.

Как только это произойдет, в два захода, при активном помешивании лопаткой, влейте горячие сливки. Будьте аккуратны, масса начнет сильно бурлить, не обожгитесь паром. Проварите карамель со сливками еще пару минут уже на небольшом огне. Затем добавьте в нее сливочное масло. Перемешайте до его полного растворения. Варите карамель 5-7 минут до нужной густоты. Учтите только, что при остывании она станет гуще.

Готовую карамель перелейте в мисочку и накройте пленкой "в контакт". Немного остудите ее, затем уберите в холодильник до полной стабилизации.

Также за день до сборки слепите из мастики фигурки — морковки и кролика. Оставьте их на столе для просушки.

На следующий день приготовьте крем для начинки. Сыр возьмите творожный, типа Креметте, Виолетте. Сливки жирностью 33%, не меньше, качественные, натуральные. Сыр достаньте из холодильника заранее, чтобы он стал мягким, а вот сливки, наоборот, хорошо охладите.

Сложите все ингредиенты в миску. Используйте для крема именно сахарную пудру — она, в отличии от сахара, успеет раствориться при взбивании.

Взбейте крем миксером на средних оборотах до пышности. Затем переложите половину крема в кондитерский мешок. В другой мешок положите карамель.

Достаньте бисквит из холодильника, разрежьте его на 3 коржа, толщиной 1, 5 см каждый. Начните сборку торта. Нижним коржом сделайте корж из верхушки. Закрепите его кремом на подложке.

Намажьте корж кремом из миски, а бортик сделайте кремом из мешка. В серединку налейте карамель. Накройте вторым коржом, повторите то же самое — крем, бортик, карамель.

Накройте третьим коржом, он должен быть тем, что был дном — оно абсолютно ровное. Остатками крема обмажьте верх и бока торта, запечатывая таким образом крошки от бисквита.

Оберните торт пленкой, наденьте сверху кольцо. Стяните его крепко. Уберите торт в холодильник опять на ночь.

Перед окончательной сборкой приготовьте крем для выравнивания. Сыр возьмите также творожный, масло обязательно жирностью 82, 5%. Достаньте его из холодильника заранее — масло должно стать мягким. Также используйте пудру, а не сахар. Понадобится еще зеленый гелевый пищевой краситель.

Взбейте мягкое масло с пудрой до пышности.

Добавьте сыр и еще раз перемешайте крем миксером. Долго не вымешивайте, чтобы в креме не было пузырьков.

Капните в крем краситель, перемешайте до получения нужного цвета.

Достаньте из холодильника торт, освободите его из кольца и от пленки. Нанесите на бока и верх торта зеленый крем. Шпателем выровняйте торт. Оставьте верхний край неровным. Уберите торт до подачи в холодильник.

Печенье измельчите до состояния крошки. Насыпьте ее на верх торта. Установите на него фигурки и сразу подавайте к столу. Фигурки из мастики от соприкосновения с кремом могут начать таять, поэтому следите, чтобы этого не было. Веселых вам праздников!