Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги

Муссовый торт с зеркальной глазурью медовый

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки / Торты домашние

16 порций
1 дня 12 часова

Пшеничная мука - 180 гр, Сливочное масло - 50 гр, Сахар - 50 гр, Куриные яйца - 1 шт., Мёд - 50 гр, Сода пищевая - 0.5 чайн.л., Сливки жирные - 125 гр, Мёд - 1 стол.л., Сливочное масло - 50 гр, Сахар - 75 гр, Соль - 0.5 чайн.л., Сливки жирные - 250 гр, Куриные яйца - 2 шт., Сливочный сыр - 200 гр, Сахар - 100 гр, Сметана - 200 гр, Кукурузный крахмал - 2 чайн.л., Желатин - 2 чайн.л., Вода - 60 мл, Сахар - 150 гр, Инвертный сироп - 150 гр, Белый шоколад - 150 гр, Сгущенное молоко - 100 гр, Вода - 75 мл, Желатин - 3 чайн.л., Пищевой краситель - 1 гр

---ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Подготовить форму для сборки торта. Для этого обтянуть снаружи кольцо диаметром 18 см пищевой пленкой. Убедиться, что пленка легла ровно и плотно.

Перевернуть кольцо на доску и выложить внутреннюю стенку кондитерской лентой. За 10 минут до использования кольцо вместе с доской поставить в холодильник.

---ТЕСТО. Ингредиенты для теста.

Тесто готовится на паровой бане, поэтому нужно подобрать такую миску для теста и такой объем воды в кастрюле, чтобы миска не касалась воды. Это важно.

В миску выложить масло.

Добавить к маслу сахар.

Добавить мед.

Разбить яйца в отдельную пиалу и взболтать их.

Поставить миску с сахаром, маслом и медом на баню и подождать, пока распустится масло и растает мед и сахар.

Добавить яйца и перемешать.

Добавить соду. Перемешать и держать на бане, помешивая, до активного пенообразования. Это значит, что основа для теста готова.

Снять миску с бани и дать немного остыть, минут 5.

Просеять в миску муку и замесить тесто.

Обернуть тесто пищевой пленкой.

Положить тесто в холод как минимум на 1 час.

Охлажденное тесто разделить на 4 части. Будет 4 коржа.

Сформовать из кусочков теста колобки, а затем раскатать круги-коржи на пергаменте.

Наколоть коржи вилкой.

Перенести на противень.

Выпекать 5-7 минут при 180 градусах. Так испечь все 4 коржа.

Готовые коржи отделить от бумаги и перевернуть, дать остыть. Вырезать из них ровные круги (кольцом или ножом по тарелке). У автора диаметр коржей 16 см.

Обрезки пригодятся. Их можно подсушить и украсить ими торт, а еще - оставить на потом, и когда этот торт закончится, приготовить с ними что-то вроде медового тирамису.

---КАРАМЕЛЬ. Ингредиенты для карамели.

Разогреть сковороду и высыпать на нее сахар тонким слоем (весь не поместится сразу).

Когда сахар начал плавиться - в жидкие места добавить еще сахар, пока весь не окажется на сковороде.

Когда почти весь сахар растаял - добавить мед.

Когда мед начал таять - аккуратно помешивать. Осторожно - карамель очень горячая.

Добавить в сковороду сливочное масло. Поставить в сотейнике на огонь сливки. Они нужны в кипящем состоянии.

Подождать, пока распустится масло, хорошо перемешать карамель. Добавить соль.

Понемногу влить сливки и размешать.

Варить, помешивая, около трех минут после закипания или до 108 градусов.

Готовую карамель перелить в чашку (мисочку) и дать остыть. Можно поставить на холод, а можно помешивать, чтобы остыла быстрее.

---СБОРКА КОРЖЕЙ С КАРАМЕЛЬЮ. Первый корж выложить на ровную тарелку и смазать карамелью.

Слой должен быть ровным. На каждый корж уйдет треть карамели.

Верхний корж не смазывать. Сильно, но аккуратно, придавить коржи, чтобы карамель распределилась ровным слоем.

Сгладить бока.

Упаковать в пленку и положить в морозильник на 4-6 часов или на ночь.

---МУСС. Ингредиенты для мусса.

Замочить желатин. Для этого нужно высыпать в сотейник 2 ч. л. с горкой желатина.

Залить их 60 мл холодной воды. Оставить набухать.

В другой сотейник высыпать сахар.

К сахару доставить крахмал и хорошо перемешать.

Добавить сметану.

Добавить яйца и все хорошо перемешать.

Поставить сотейник на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, пока он не загустеет. На креме должны оставаться хорошие следы от венчика или лопатки. Огонь выключить.

Подготовленный заранее замоченный желатин распустить до жидкого состояния и добавить в кастрюльку со сметанной смесью. Лучше процедить его. Хорошо перемешать.

Полученный крем нужно остудить до комнатной температуры - или помешивая постоянно венчиком, или накрыв пленкой в контакт с поверхностью и отправив в прохладное место.

Можно охладить, поставив сотейник в миску с холодной водой.

Добавить сливочный сыр и хорошо перемешать.

Получается гладкая и очень красивая масса.

В холодной миске взбить холодные сливки.

Взбивать нужно до легкой пены. Пики не нужны.

Продолжая взбивать на минимальной скорости, по ложке вводить заварной крем со сливочным сыром.

Крем-мусс готов.

---СБОРКА ТОРТА. Достать кольцо для сборки и коржи с карамелью из морозильника.

В кольцо выложить весь мусс.

В муссе утопить коржи.

Выровнять лопаткой край и плотно обернуть верх пленкой. Поставить кольцо с доской в морозильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

---ГЛАЗУРЬ. Ингредиенты для глазури.

К 12 г желатина добавить 70 мл холодной воды и оставить набухать.

В стакан вылить сгущенку.

К сгущенке поломать на кусочки белый шоколад.

В сотейник вылить воду.

Добавить сахар и перемешать.

Поставить на плиту и добавить инвертный сироп или сироп глюкозы.

Варить до температуры 103 градуса или 2-3 минуты после закипания.

В стакан с молоком и шоколадом добавить желатин.

Залить кипящим сиропом и дать немного постоять.

При помощи блендера довести смесь до однородности. Держите блендер так, чтобы глазурь не пенилась.

Добавить краситель и размешать. Глазурь готова. Для лучшего эффекта ее нужно накрыть пленкой в контакт с поверхностью и убрать в холодильник на сутки. Потом разогреть до 35 градусов. Если нет времени - после приготовления глазурь охлаждают до 35 градусов и заливают торт.

---ГЛАЗИРОВАНИЕ ТОРТА. Соорудить пьедестал для покрытия торта глазурью. Внизу должна быть форма для сбора лишней глазури (ее обычно выстилают пленкой), а в ней - подставка для торта, диаметром меньшая, чем сам торт (например, пиалы или салатники, или кондитерское кольцо небольшого диаметра, еще подходят детские кубики-цилиндры).

Когда все готово - достать торт из морозильника. Снять со дна пленку.

Перевернуть торт и поставить на подставку. Снять верхнюю пленку.

При помощи фена для волос прогреть кольцо со всех сторон.

Снять кольцо легким движением. Поднять торт и убрать кольцо. Вернуть торт на место.

Снять с торта кондитерскую ленту.

Загладить угол торта основанием ладони, чтобы угол был не таким острым.

Начиная с центра, залить торт глазурью. Сначала половиной и подождать, пока первый слой чуть не усядется.

Потом так же из центра залить второй слой.

Когда глазурь перестала капать - снять капли снизу ножом или лопаткой.

Поставить торт на основу. Чтобы не оставить следов от пальцев - хорошо помогать ножом или лопаткой.

Двигать торт уже нельзя - глазурь потянется за ним, и вид испортится.

Украсить торт по своему желанию. Это зависит от вашей фантазии, свободного времени, а еще - от повода, по которому печется этот торт (или вы такие тортики просто так готовите? )

Через 2 часа после глазирования торт можно резать, есть, угощать. . .

И любоваться, куда же без этого!

Аппетитный кусочек, правда!?