Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги Товары для кухни

Муссовый торт с зеркальной глазурью с кокосом и ананасом

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки / Торты домашние

12 порции
3 дня

Сливочное масло - 30 гр, Белый шоколад - 70 гр, Кокосовая стружка - 25 гр, Вафли - 25 гр, Миндальная мука - 30 гр, Пшеничная мука - 10 гр, Разрыхлитель - 0.5 гр, Сливочное масло - 15 гр, Куриные яйца - 1 шт., Сахар - 25 гр, Вода - 2 стол.л., Ром - 2 стол.л., Сахар - 2 чайн.л., Ананасы - 300 гр, Сахар - 25 гр, Кукурузный крахмал - 10 гр, Желатин - 10 гр, Вода - 50 мл, Кокосовое молоко - 200 мл, Яичные желтки - 2 шт., Сахар - 50 гр, Белый шоколад - 25 гр, Сливки - 250 мл, Желатин - 10 гр, Вода - 50 мл, Сгущенное молоко - 70 гр, Сахар - 100 гр, Инвертный сироп - 100 гр, Белый шоколад - 100 гр, Вода - 110 мл, Желатин - 10 гр

Ингредиенты для кокосового пралине. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

Ингредиенты для миндального бисквита. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

Ингредиенты для ананасового конфи. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

Ингредиенты для кокосового мусса. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

Замочите желатин для мусса и конфи в 50 мл воды каждую порцию и оставьте набухать.

Подготовьте кольцо диаметром 16 см для пралине.

Взбейте или измельчите удобным для вас способом вафли или кукурузные хлопья.

Высыпьте вафли и кокосовую стружку в миску.

Растопите шоколад с маслом.

Добавьте растопленный шоколад к сухой смеси.

Добавьте растопленное масло.

Хорошо перемешайте и выложите в кольцо.

Хорошо уплотните массу.

Пралине нужно заморозить. Поставьте его в морозильник.

Для миндального бисквита подготовьте противень с кольцом диаметром 16 см. Если кольцо у вас одно - снимите его с пралине.

Пшеничную муку смешайте с миндальной.

Добавьте к муке разрыхлитель.

Растопите масло.

Смешайте яйца с сахаром.

Поставьте на паровую баню (дно не касается воды) и прогрейте, помешивая, до полного растворения сахара.

Снимите миску с бани и взбейте теплые яйца в пену.

Добавьте муку (лучше просеять).

Аккуратно перемешайте.

По стеночке добавьте масло.

Перемешайте.

Переложите тесто в кольцо.

Пеките 8-10 минут.

Миндальный бисквит готов. Остудите его. Вынимать из кольца и снимать с пергамента не нужно.

Для приготовления конфи смешайте сахар с крахмалом.

Пюрируйте ананас.

Добавьте к пюре сахар с крахмалом.

Хорошо перемешайте.

Поставьте на огонь и проварите.

При желании (и военном упорстве) пюрируйте конфи еще раз, для гладкости.

Если не проварить хорошо ананас, кислота из этого фрукта не даст желатину застыть.

Добавьте желатин в конфи, выключите огонь и размешайте его до полного растворения желатина.

Охладите конфи до комнатной температуры.

Для сиропа смешайте все ингредиенты и взболтайте их до полного растворения сахара.

Уберите лишние кромки с бисквита при помощи ножа. Так срез будет красивее.

Пропитайте бисквит сиропом при помощи кисточки.

Залейте конфи в кольцо с бисквитом.

Затяните пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.

Для приготовления мусса налейте кокосовое молоко в сотейник и поставьте на огонь. Доведите до кипения.

Взбейте желтки с сахаром.

Взбивайте до пены. Пена должна получиться светлой и сходить с венчика широкой лентой.

Не прекращая взбивать, влейте порциями кокосовое молоко к яйцам.

Перелейте массу в сотейник.

Поставьте на плиту или на водяную баню. Варите, помешивая.

Масса не должна кипеть. Если у вас есть термометр, замеряйте. Крем не должен нагреваться выше 80 градусов.

Когда масса чуть загустеет - добавьте белый шоколад. Размешайте.

Добавьте набухший желатин. Размешайте.

Охладите массу.

Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его идеально ровно пленкой, поставьте пленкой вниз на доску и выложите борт кондитерской лентой.

Когда крем для мусса остыл - взбейте холодные сливки.

Взбивать нужно до мягких пиков.

Продолжая взбивать, постепенно влейте крем к сливкам.

Хорошо перемешайте мусс.

Достаньте все детали торта из морозильника. Охладите кольцо для сборки.

Вырежьте конфи с бисквитом из кольца.

Снимите кольцо.

Выложите в кольцо для торта большую часть мусса.

Положите на мусс конфи с бисквитом, конфи снизу.

Утопите.

Сверху выложите оставшийся мусс.

Разровняйте.

Аккуратно выложите и утопите в муссе пралине. Осторожно, оно хрупкое.

Выведите торт на один уровень, излишки мусса уберите.

Затяните торт пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.

Для глазури заранее замочите желатин в 60 мл воды. В высокий стакан выложите сгущенку и шоколад. В сотейник налейте 50 мл воды и добавьте сахар и сироп. Вскипятите и доведите до 103 градусов (2 минуты после закипания). В стакан выложите желатин и залейте сиропом. Пробейте блендером, добавьте белый краситель и выдержите 12 часов и более под пленкой. Перед покрытием доведите глазурь до 32-35 градусов.