Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги Товары для кухни

Муссовый торт три шоколада на сливках

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки / Торты домашние

16 порций
4 часа

Пшеничная мука - 100 гр, Сливочное масло - 110 гр, Горький шоколад - 100 гр, Яйца - 4 шт., Сахар - 100 гр, Ванильный сахар - 15 гр, Разрыхлитель - 11 гр, Сахарный сироп - 50 мл, Соль - по вкусу, Сливочное масло - 50 гр, Сахарный сироп - 50 мл, Темный шоколад - 200 гр, Сливки жирные - 200 гр, Желатин - 8 гр, Сливочное масло - 50 гр, Сахарный сироп - 50 мл, Сливки жирные - 200 гр, Желатин - 8 гр, Молочный шоколад - 200 гр, Сливочное масло - 50 гр, Сливки жирные - 200 гр, Желатин - 8 гр, Белый шоколад - 200 гр, Молоко - 100 мл, Сливочное масло - 50 гр, Темный шоколад - 100 гр, Сливки жирные - 50 гр, Кумкват - 200 гр, Мята - 20 гр

Для бисквита яйца разделяем на желтки и белки.

В сотейник кладем сливочное масло и шоколад. Растапливаем до однородности на малом огне (или на водяной бане), постоянно помешивая.

Желтки взбиваем с ванильным сахаром.

к желткам, не переставая взбивать, тонкой струйкой наливаем шоколад с маслом.

Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к тесту.

В емкость для взбивания перекладываем белки, сахар и соль. Взбиваем до пышной устойчивой пены.

Аккуратно перекладываем белки к тесту.

Еще аккуратнее вымешиваем тесто с максимумом воздуха от белковой массы.

Разъемную форму диаметром 26 см выстилаем пергаментом и смазываем маслом.

Перекладываем в нее тесто.

Выпекаем при 160 градусах 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открываем. Готовому бисквиту даем остыть.

Тонко срезаем с бисквита сахарную корочку.

Выстилаем чистую разъемную форму чистым пергаментом и перекладываем в нее бисквит. Наращиваем бортик плотными полиэтиленом. Автор использует канцелярскую папку для бумаг, но еще такие ленты продают в магазинах для кондитеров.

Для мусса из темного шоколада листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

Кладем в сотейник темный шоколад и масло, добавляем вишневый сироп (если торт детский) или ликер (если его будут есть только взрослые). Растапливаем до однородности на малом огне (или водяной бане).

Желатин отжимаем и перекладываем в сотейник. Перемешиваем до полного его растворения и отставляем на 10 минут.

Сливки хорошо взбиваем.

Добавляем сливки к шоколадной смеси и перемешиваем.

Заливаем темной шоколадной смесью бисквит и ставим в холодильник до полного застывания (автору видео хватило 30 минут).

Для слоя мусса из молочного шоколада повторяем те же действия, что и с твердым. Замачиваем желатин до набухания, растапливаем шоколад с маслом и сиропом, добавляем отжатый желатин, даем остыть и добавляем взбитые сливки. Выливаем эту смесь в форму. Убираем в холодильник до полного застывания этого слоя.

Для мусса из белого шоколада повторяем все те же действия, просто вместо сиропа добавляем к шоколаду с маслом молоко. Убедившись, что два первых слоя застыли, заливаем в форму смесь из белого шоколада. Ставим в холодильник до застывания.

Дожидаемся полного застывания всех слоев. Снимаем борт и пленку.

Готовый торт. Можно оставить так, а можно пойти дальше и украсить.

Для приготовления глазури смешиваем шоколад, масло и сливки и доводим до однородности при постоянном нагреве и помешивании. Остужаем глазурь насколько возможно для ее текучести.

Начиная с центра, покрываем торт.

Движениями лопаткой в одну сторону, распределяем глазурь и создаем потеки. Охлаждаем торт, даем глазури окрепнуть.

Украшаем мятой и кумкватами.