Новогодний торт ёлка

12 порции
1 дня

Продукты для крема. Сметану брать от 20%, этого достаточно чтобы крем имел нужную консистенцию. Я брала магазинную, достаточно густую, но лучше подстраховаться и отвесить на ночь: - В дуршлаг выстелить марлю в 3-4 слоя, вылить сметану, марлю связать. А дуршлаг подвесить над миской, всю эту конструкцию убрать в холодильник.

Приготовить СМЕТАННЫЙ КРЕМ. Отвешенную сметану просто перемешать лопаткой с ванильным и простым сахаром до однородности. Немного дать постоять на столе, чтобы сахар растворился, затем накрыть и убрать в холодильник. Сахар сначала сделает сметану жиже, но в холоде крем загустеет. Взбивать сметану не надо, полученная консистенция будет в самый раз, чтобы хорошо пропитать торт.

Продукты для бисквита. На торт Ёлка необходимо приготовить бисквит в форме d 23 см и несколько помельче. Но бисквитное тесто необходимо выпекать сразу, иначе исчезнут пузырьки воздуха и оно не даст пышного подъёма. Поэтому, из этой же нормы продуктов позже готовим ещё замес и будем выпекать в формах D 16, 12 и 10 см, разделив тесто, но на одном противне. Я использовала мелкие формы для кексов, можно бумажные для пасхи. Яйца достать из холодильника заранее.

Готовим КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ. Муку просеять и лучше дважды. Я брала муку тонкого помола для бисквитов, но можно взять обычную высшего сорта.

Яйца хорошо помыть, вытереть насухо и разделить на белки и желтки. Белки пока убрать в холодильник, а к желткам добавить 1ч. л. без горки ванильный сахар и 1/2 обычный из общего объёма /75г/и миксером на максимальных оборотах взбить до плотной светлой массы, это около 2 минут. /От мощности миксера время может отличаться/.

Затем в белки добавить щепотку соли и взбить до мягких пиков, начать подсыпать вторую половину сахара и продолжить взбивать до твёрдых пиков. Начинать на малой скорости и постепенно увеличить до максимальной, занимает процесс 5-6 минут. Венчики должны быть чистыми и сухими, как и объёмная чаша. Из белка лучше удалить жгутики, но не рукой и он должен быть чистым, без малейшей примеси желтка, иначе не взобьётся.

В желтки в 3 захода вводим белки и аккуратно перемешиваем лопаткой, но не как чай, а уверенным движением сверху вниз, от края к центру.

Затем также аккуратно в 2-3 этапа вводим муку.

Белки не должны осесть, тесто должно получиться воздушным, не жидкое.

Аккуратно перелить тесто в заранее подготовленную форму, верх бережно разровнять. Дно разъёмной формы выстелить пергаментом и смазать сливочным маслом, а бока не надо, чтобы растущий бисквит цеплялся и легко мог подняться.

Выпекать в заранее разогретой духовке до 180' около 25 - 30 минут до румянца. Готовность проверить зубочисткой, вышла сухая - готов. Приоткрыть дверку и достать минут через 5, чтобы бисквит не осел от резкого перепада температуры. В процессе выпечки не следует открывать духовку и хлопать дверкой.

Затем форму достать и перевернув дать остыть на решётке, чтобы бисквит не просел под собственным весом. Когда форма достаточно остыла, чтобы не обжигаться, вдоль бортика провести тонким ножом, раскрыть форму и извлечь бисквит на решётку.

Я использую пароварку от мультиварки. С донышка аккуратно снять бумагу и дать бисквиту полностью остыть. Получается он очень нежным и воздушным. /Остывший бисквит завернуть в плёнку и на ночь убрать в холодильник, он станет более плотным и его легко будет резать/.

Приготовить ещё один замес теста и разлить в 3 формы. Тесто можно взвесить и разделить по весу, можно ложками : 4, 3, 2. Тесто будет расти, заполняйте форму на 1/3. Ложки будут с горками. Выпекать аналогично, только от вида духовки и от размера формы, высоты бисквита, время может немного отличаться.

Из коржей можно приготовить ярусный торт, оформив и украсив как ёлку, но можно немного его изменить и сделать елку с ветками. Для него будем использовать все выпеченные коржи. /На этом фото 2 снизу корж ушёл на другой торт, а нижний и 3 верхние - на торт Ёлка/.

Готовим НАЧИНКУ. Консервированные персики откинуть на дуршлаг и дать сиропу стечь. Персики порезать средним и мелким кубиком. Сироп оставить для пропитки коржей.

Делим крем на 3 части. Оставить 4 ложки - для покрытия сверху, 1, 5 - 2 для окрашивания в зелёный цвет, остальной использовать для пропитки. Зелёный цвет получим смешав по капельке жёлтую и синюю пищевую краску, кто против краски, оставьте торт белым.

Собираем ТОРТ ярусами. Самый большой бисквит d 23 см разрезать на 2 коржа. Круг - основание. Второй круг режем на 6 треугольных сегмента. Каждый сегмент будет немного подрезаться, чтобы сформировать центр в виде круга. Оставшийся треугольник и обрезки пойдут на заполнение центра, который сейчас на фото в виде дырочки. Получится звезда на круге.

Основание пропитать сиропом, используя силиконовую кисточку. Затем нанести тонкий слой крема и выложить начинку - персики.

Низ каждого лучика звезды кисточкой смазать кремом и выложить как описано выше. Повторить слои: пропитка соком, крем сверху и на бока лучей, персик только в центре. Сразу закрыть кремом бока нижнего круга. Бисквит d 16 см разрезать на 3 коржа.

Центральную часть бисквита оставить кругом, а верх и низ с корочкой разрезать на лучики.

В прежнем порядке укладывать ярусы, только лучи кладём между лучами нижнего яруса и хорошо их смазываем, чтобы держались. Начинка из персика будет только в центре круглого коржа, а лучи пропитать сиропом и покрыть кремом, не забывая про бока. Остатки мелких лучиков крепим на нижний ярус, чтобы ёлка получилась пушистая. Аналогично укладываем бисквит d 12 см, также режем его на 3 коржа. Ёлка должна сужаться конусом.

Самый маленький бисквит d 10 см оставляем для формирования макушки. От него отрезать круг толщиной 1, 5 см, из высокой части вырезать центр, а "бублик с дыркой" разрезать на лучики. Завершить формирование ёлки. В таком виде накрыть и оставить для пропитки часа на 4 в холодильнике, можно и на ночь.

Затем готовую ёлку покрыть сверху белым кремом. Если решите разукрасить, то в отложенный крем капнуть краситель и хорошо размешать.

Кисточкой нанести цветной крем, кончики лучиков забелить светлым кремом, имитируя снег. Украсить на своё усмотрение. Я использовала мармелад мишки, когда его разрезаешь, липкий край хорошо держится и походит на игрушки. Немного кондитерской посыпки снежинка, зефирка на макушку и наряд завершён. Подаём на большом блюде, которое тоже можно украсить тематикой наступающего года. Для украшения также хорошо использовать цветной маршмеллоу, дети его обожают.