Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги

Шоколадный муссовый торт бисквитный

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки / Торты домашние

8 порций
4 часа

Сахар - 200 гр, Пшеничная мука - 160 гр, Какао-порошок - 40 гр, Яйца - 4 шт., Ванилин - 1 гр, Кофе - 0.5 стак., Шоколад - 120 гр, Сливки жирные - 100 мл, Сливочное масло - 15 гр, Сметана - 400 гр, Сливки жирные - 400 мл, Сахарная пудра - 250 гр, Шоколад - 100 гр, Вода - 50 мл, Желатин - 20 гр

Как сделать шоколадный муссовый бисквитный торт? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Муку берите высшего сорта. Яйца крупные отборные. Если яйца мелкие, возьмите 5 штук.

Яйца разделите на желтки и белки, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки должны быть холодными. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену.

Белки взбейте миксером в пышную стойкую пену. След от венчика правильно взбитых белков должен сохраняться.

Желтки взбейте с оставшимся сахаром и ванилином.

Аккуратно подмешайте белки к желткам. Перемешивать лучше лопаткой, так как миксер может осадить тесто.

Просейте муку с какао и частями добавьте в яичную смесь.

Перемешайте лопаткой до однородности.

Выложите тесто в форму (Ø 20 см) и выпекайте примерно 40 минут при 180°С. Точное время выпекания зависит от вашей духовки.

Бисквит остудите и разрежьте вдоль на 2 коржа.

Для пропитки подойдет крепкий сладкий кофе (можно с молоком), кофейный или шоколадный ликер. У меня сладкий крепкий кофе.

Пропитайте коржи сладким кофе.

Далее приготовьте ганаш.

На водяной бане или в микроволновке нагрейте сливки вместе с поломанным на кусочки шоколадом.

Перемешайте шоколадную смесь до однородности. Добавьте сливочное масло, перемешайте.

На блюдо уложите первый корж. Равномерно распределите половину ганаша. Вокруг коржа установите выстеленное по бокам ацетатной пленкой или промасленным пергаментом высокое кулинарное кольцо (см. видео). Поставьте корж в холодильник до застывания ганаша.

Подготовьте ингредиенты для шоколадного мусса.

Желатин замочите в 50 мл воды. Затем набухший желатин распустите на медленном огне и слегка остудите.

Шоколад растопите.

Соедините сливки, сметану и часть сахарной пудры. Взбейте до загустения.

Добавьте растопленный шоколад и оставшийся сахар и взбейте на небольшой скорости до однородности.

Вмешайте желатин в сливочную массу. Должна получиться однородная текучая смесь, которая впоследствии загустеет.

Вылейте мусс поверх застывшего ганаша и разровняйте. Чтобы мусс схватился, поставьте торт на 10 минут в холодильник.

Выложите сверху второй корж. Отправьте в холодильник на 30 минут.

Оставшийся шоколадный ганаш, помешивая, слегка подогрейте. Чтобы масса получилась более текучая, добавьте 1-2 ст. л. сливок. Вылейте ганаш на корж. Верните торт в холодильник до застывания всех слоев.

Уберите кулинарное кольцо, снимите пленку. Переложите торт на блюдо. Приятного аппетита!