Сливочно-желейный торт с фруктами и меренгой
12 порции
2 дня
2 дня
Пшеничная мука - 250 гр, Яичные желтки - 3 шт., Сахарная пудра - 50 гр, Сливочное масло - 150 гр, Разрыхлитель - 0.5 чайн.л., Соль - по вкусу, Желе - 300 гр, Персики - 200 гр, Бананы - 8 шт., Творожный сыр - 140 гр, Сливки жирные - 300 гр, Сахарная пудра - 60 гр, Ванильный сахар - 10 гр, Яичные белки - 3 шт., Сахарная пудра - 120 гр, Кукурузный крахмал - 10 гр, Темный шоколад - 50 гр
Как сделать сливочно-желейный торт с фруктами и меренгой ? Начните приготовление с очень нежного песочного коржа. Для его приготовления яйца можно брать сразу из холодильника, а вот масло лучше вынуть заранее, оно должно стать мягким, но сохранять форму нарезанных кубиков. Тесто можно готовить как в блендере, так и в комбайне, измельчив в крошку. Также вручную, но замес должен быть быстрым, чтобы основа получилась нежной и рассыпчатой.
Дно разъёмной формы застелите пергаментом, закройте борт и немного смажьте бумагу. Тесто выложите в форму. Его можно раскатать толщиной около 1 см (между двух листов пергамента) или сразу распределить по дну формы руками, как вам удобно. Тесто достаточно пластичное, процесс не затягивайте. Затем уберите форму с тестом в холодильник на 15-25 минут.
После охлаждения выпекайте песочный корж в заранее разогретой духовке при t 180°C около 15-20 минут, до золотистого цвета. Проверьте готовность зубочисткой — если вышла сухая, значит готов. Дайте немного остыть в форме, проведите тонким лезвием вдоль бортика и только потом откройте борт. Корж очень нежный и ломкий, дайте ему полностью остыть оставив на пергаменте.
Продукты для начинки могут быть разными. Фрукты лучше использовать мягкие и сочные, но которые хорошо держат форму, чтобы сквозь слой желе выглядели красиво и презентабельно. Бананам даю максимальное время дозреть, чтобы они стали мягкими и ароматными. Я использую консервированный персик, также подойдёт груша или ананас. Желе можно приготовить домашнее или из сухих полуфабрикатов, понадобится жёлтый, оранжевый или персиковый цвет — на ваш вкус и выбор.
Сначала приготовьте желе, чтобы оно успело остыть до комнатной температуры. Полуфабрикат приготовьте согласно инструкции на обороте, мне потребовалось просто залить и размешать сухую смесь в горячей воде. Желе необходимо будет заливать в 2 этапа. Для начала понадобится 800 мл. Я развела 4 пачки по 50 гр. , каждая разводится на 200 мл воды. Вторую часть, ещё 400 мл разведем позже, иначе желе загустеет.
Подготовьте форму. Её необходимо вымыть и обсушить. На большой лист пищевой плёнки, в центр поместите дно от разъёмной формы с коржом. Корж переложите на дно формы с бумаги как бы вытаскивая из-под него бумагу, дайте соскользнуть на железную основу. Осторожно, корж ломкий ! Края плёнки соберите к центру как на фото (снять правда оказалось нагляднее без коржа). Аккуратно наденьте и закройте борт, а плёнку равномерно расправьте, отогнув на внешнюю сторону.
Для подстраховки от протечек, оберните дно формы фольгой, я ещё и поставила на дно противня. Залейте первой порцией остывшего желе, вровень с верхом бананов. Больше не лейте, иначе лёгкие фрукты начнут всплывать. Уберите форму в холодильник на 2-3 часа, до явного схватывания желе и фиксации фруктов. Время может отличаться, просто проверяйте.
Заранее, где-то за 1 час до застывания желе в форме, разведите вторую порцию, чтобы желе успело остыть. Достаньте форму из холодильника и залейте сверху ещё 400 мл желе, у меня это ещё 2 пачки. Верните в холодильник до полного застывания желе, это около 4 часов (можно на ночь). Слой желе будет выше фруктов примерно на 1 см.
Продукты для приготовления меренги. Для взбивания яичные белки могут быть как комнатной температуры, так и из холодильника. Важно, чтобы посуда была обезжиренной и сухой, иначе белки могут не взбиться. Сахарную пудру и крахмал обязательно просейте. Шоколад подойдёт любой без добавок. Я предпочитаю тёмный, с содержанием какао от 50%. Молочный больше подходит для детского меню, ну а горький для любителей горчинки.
Приготовьте шоколадную меренгу. Растопите шоколад импульсами в микроволновке или на водяной бане. Белки взбейте до жёстких пиков постепенно добавляя сахарную пудру, примерно 7 минут. (У вас время может быть иным). Продолжая взбивать постепенно всыпьте крахмал, ещё немного взбейте. Затем влейте растопленный шоколад, слегка смешайте лопаткой. Буквально пара движений, чтобы остался мраморный рисунок.