Сливочное полено

8 порций
1 час 30 мин

Яйца заранее вынуть из холодильника. Они должны быть комнатной температуры. Включить духовку на 180 градусов. Просеять муку в чистую сухую миску. Молотые специи (корицу, гвоздику и имбирь) высыпать в миску с мукой. Туда же добавить соду и немного соли. Перемешать ложкой все ингредиенты. Аккуратно разбить яйца, разделив белки и желтки в разные емкости. Белки взбить миксером на средних оборотах до густой белой пены, постепенно добавляя к ним сахар. Желтки также взбить. Кусочек сливочного масла растопить на водяной бане и добавить к желтку. Влить в миску кленовый сироп. Еще раз взбить все продукты миксером до однородной массы. Аккуратно (чтобы не осели! ) переложить взбитые белки в емкость с желтками. Далее по чуть-чуть добавлять муку со специями и аккуратно перемешивать все ложкой до однородной массы. Движения при размешивании должны быть по направлению снизу вверх - чтобы взбитые белки не осели, и тесто получилось мягким и воздушным. Противень застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто на противень, стараясь равномерно распределить его по всей площади. Поставить его в разогретую духовку выпекаться в течение 10 минут. После чего переложить готовый бисквит на чистое полотенце, предварительно присыпав его сахарной пудрой (или мукой). Это делается, чтобы горячий рулет не прилип к нему. Взяв с одного края за полотенце, свернуть бисквит в рулет. Оставить в таком положении до полного остывания. Горячий бисквит "запомнит" такое положение и впоследствии его будет легче свернуть в форму рулета. Сделать крем. Для этого в миску налить сливки жирностью 33% и взбить их миксером до устойчивых пиков. Добавить в крем специи (корицу, гвоздику), ванильный сахар , сахарную пудру и снова хорошенько взбить. Аккуратно развернуть остывший бисквит, отделяя его от полотенца. Выложить половину крема на тесто, равномерно распределяя его по всей поверхности. Завернуть обратно бисквит в рулет мягкими движениями, не сдавливая его, чтобы крем не вытек из рулета. Отрезать небольшую часть рулета и поместить его сверху для имитации ветки. Покрыть рулет сверху оставшимся кремом и украсить ягодами клюквы. Торт "Сливочное полено" готов! Приятного аппетита!