Торт абрикотин

6 порций
3 часа 30 мин

Как испечь торт Абрикотин? Приготовьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло предварительно, за 3-4 часа, достаньте из холодильника, оно должно быть мягким. Муку берите высшего сорта, яйца - С0. Молоко для этого рецепта я брала жирностью 2, 5%. Яйца помойте с содой, так как на их поверхности могут находиться вредные бактерии.

Как сделать тесто? Чтобы было удобно смешивать ингредиенты и вымешивать тесто, возьмите глубокую миску. Хорошенько с помощью ложки перетрите сахар, масло, яйцо и соль. Муку просейте через сито и добавляйте небольшими порциями, каждый раз вымешивая. Так как мука одного сорта у разных производителей отличается по свойствам, то ее может понадобиться меньше или больше. Тесто должно получиться мягким, пластичным и не растекаться.

Полученное тесто оберните пищевой пленкой, чтобы оно не сохло и не обветривалось, и отправьте на 40 минут в холодильник. Пока тесто охлаждается, разогрейте духовку до 200°С. Подготовьте пергамент, скалку и круглую тарелку или форму для выдавливания коржей диаметром 18-20 см.

Охлажденное тесто разделите на 5 одинаковых кусков. Я разрезала ножом, а потом еще взвешивала. Каждый кусок у меня получился примерно 130 гр. Один кусок оставьте, остальные уберите обратно в холодильник и доставайте по одному.

Пергамент лучше берите антипригарный. Разделите его на 5 частей размером примерно 30х30 см, чтобы на каждом поместился корж. Так как корж из мягкого теста и очень тонкий, его проблематично переносить, поэтому раскатывайте тесто прямо на пергаменте.

Раскатав тесто, выдавите круглый корж при помощи тарелки или формы. Получившиеся лишние части теста оставляйте и выпекайте с ними вместе. Выпекайте на противне при температуре 200°С около 8-10 минут на режиме сверху+снизу. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки. Поэтому через минут 5 аккуратно приоткрыв дверцу духовки, проверьте готовность.

Готовый корж будет светло желтым. Если прикоснуться пальцем, он не должен быть мягким. Корж получается очень хрупким. Пока он горячий, отделите края ножиком, если они приклеились к коржу. Когда он остынет, это будет сложнее сделать, чтобы его не разломать. Отложите все кусочки в отдельную посуду. Они пригодятся вам, когда будем собирать тортик. Выпекайте так все 5 коржей. Пока они будут остывать, приготовим крем.

Как сделать крем? Отделите желтки от белков. Над тарелкой ножом подбейте скорлупу по центру яйца и расколите ее на 2 половинки. Переливайте яйцо из одной половинки скорлупы в другую, пока весь белок из нее не вытечет. Желток же останется в скорлупе. В небольшой кастрюле или сотейнике смешайте молоко, сахар, 2 желтка и ликер. Я ликер заменила на абрикосовое жидкое варенье, так как торт будут кушать дети. Вкус варенья может быть любой.

Все тщательно перемешайте и варите на небольшом огне, чтобы не сварился желток, постоянно помешивая. Должен получиться загустевший сироп. До кипения доводить не нужно. Снимите с огня и оставьте остывать.

Взбейте масло при помощи миксера. Остывший сироп добавьте тонкой струйкой и продолжайте взбивать до пышности и однородности. Отправьте полученный крем в холодильник на 15 минут.

Если у вас нет пищевого красителя, возьмите небольшой кусочек очищенной свеклы, натрите ее на мелкой терке. Заверните в марлю или бинтик и выдавите сок. Свекольный сок - это прекрасный природный краситель. Оставьте сок, мы его будем добавлять в глазурь. С глазурью нужно работать оперативно, так как она быстро сохнет и густеет.

Чтобы не получилось так, что весь крем уйдет на смазывание коржей и не останется для украшения, оформим сначала верхний корж. Начните с приготовления глазури. Высыпьте в миску половину сахарной пудры и понемногу добавляйте кипяток. Тщательно смешивайте, чтобы пудра растворилась, но глазурь не должна быть жидкой. По консистенции она должна быть как густая сметана. Аккуратно на кончике ножа или с помощью пипетки добавьте каплю свекольного сока.

Глазурь должна быть нежно-розового цвета. Вылейте ее на корж и распределите по всему коржу с помощью силиконовой кисточки. Поставьте намазанный корж в холодильник на 5 минут, чтобы глазурь быстрее застыла. Если глазурь получилась прозрачной, нанесите еще один слой.

В миску с глазурью высыпьте оставшуюся сахарную пудру, также маленькими порциями добавьте кипяток. Потом понемногу добавляйте какао-порошок. Глазурь должна получиться густой и не растекаться. С помощью тонкой насадки кондитерского шприца нанесите поверх розовой глазури шоколадную сеточку. Поменяйте насадку на шприц и нанесите по краю коржа широкую полосу крема. Украсьте арахисом и кешью по своему усмотрению. Поставьте украшенный верх торта в холодильник.

Измельчите остатки теста в мелкую крошку. Оставшийся крем разделите на 5 равных частей: 4 для смазывания коржей и 1 для боков торта. Смажьте коржи и аккуратно выложите их в ровный тортик. Накройте украшенным коржом. Бока смажьте кремом и обсыпьте крошкой. Оставьте тортик пропитываться на 3-4 часа. Но лучше если он простоит больше, так он лучше пропитается. Готовый торт нарежьте на порционные кусочки и подавайте к чаю, кофе или какао. Приятного чаепити