Торт чизкейк сникерс без выпечки с арахисом и карамелью

8 порций
5 часов

Как сделать чизкейк Сникерс без выпечки? Подготовьте продукты для основы. Печенье подойдет песочное шоколадное. Если у вас только обычное, то увеличьте количество какао. Масло возьмите самое качественное, натуральное, без растительных жиров, соответствующее ГОСТу.

Измельчите печенье любым удобным способом. Можно насадкой для блендера, можно мясорубкой или, как это сделала я, скалкой. Для этого сложите печенье в пакет и хорошенько пробейте его скалкой. Печенье должно превратиться в однородную крошку. Высыпьте его в миску, добавьте какао-порошок. Перемешайте.

Сливочное масло растопите любым способом. Я топила в микроволновке. О том, как это правильно сделать, а также о других способах, читайте в конце рецепта.

Вылейте масло в крошку из печенья. Перемешайте, должна получиться однородная масса, похожая на сырой песок. Высыпьте ее в форму. Я использовала кольцо диаметром 16см, дно сделала из фольги. Чем шире у вас будет форма, тем ниже получится чизкейк. Утрамбуйте крошку стаканом, формируя дно и бортики. Если у вас форма больше по диаметру, то бортики можете не делать, так как крошки будет меньше. Уберите форму с основой в холодильник для стабилизации.

Пока застывает основа, приготовьте начинку. Подготовьте продукты для нее. Сыр подойдет любой творожный, типа Виолетте, Креметте, Альметте. Сгущенку вы можете сварить сами или использовать покупную. Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда.

Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды. Я использовала быстродействующий, но вообще подойдет любой. От вида желатина будет зависеть лишь время его замачивания.

Сгущенку положите в миску и взбейте миксером до пышности.

Добавьте ко взбитой сгущенке творожный сыр. Взбейте их вместе до однородности. Лучше, если сыр будет комнатной температуры — перемешивание пройдет легче и быстрее.

Растопите набухший желатин до жидкого состояния. Можно в микроволновке, можно на плите. Добавьте его в сырную массу.

Перемешайте.

Достаньте из холодильника форму с основой. Выложите в нее начинку, верх разровняйте. У меня получилась довольно густая масса, так как сгущенка была очень плотной, но это не повлияло на вкус чизкейка. Уберите чизкейк в холодильник на 4 часа. За это время он полностью стабилизируется.

Через пару часов начните готовить карамель. Подготовьте продукты для нее. Сливки возьмите самые жирные — 33-35%. Масло также натуральное и качественное, без заменителей. Арахис лучше использовать обжаренный. У меня соленый, поэтому соль в карамель я не добавляла.

Как сделать карамель? Замочите желатин. Высыпьте сахар в сотейник с толстым дном. Поставьте его на сильный огонь. Слегка потряхивая ковш, дождитесь расплавления сахара. Мешать не нужно, лишь вращайте его. Сахар должен стать янтарного цвета, не темнее — это уже будет горелая карамель. Одновременно нагрейте сливки практически до кипения.

Как только сахар станет янтарным, выключите огонь и порциями влейте сливки. Будьте аккуратны, масса начнет активно бурлить. Перемешайте. Снова включите нагрев.

Варите карамель на небольшом огне при постоянном размешивании. Если у вас поначалу будут комки, ничего страшного — в процессе варки они разойдутся. Когда карамель станет однородной, выложите в нее масло. Проварите до его полного растворения. Выключите огонь.

Добавьте набухший желатин. Растапливать его не нужно — это произойдет в горячей массе. Если арахис у вас не соленый, то всыпьте щепотку соли. Перемешайте и оставьте карамель остывать.

Когда она станет теплой, всыпьте в нее арахис. Сырые орехи предварительно обжарьте на сухой сковороде и очистите от шелухи. Перемешайте.

Достаньте чизкейк из холодильника. Вылейте сверху карамель с орехами, разровняйте. Уберите в холодильник еще на пару часов.

Готовый чизкейк освободите из формы, проведя острым ножом между стенками и тортом. У меня проблем с этим не возникло, чизкейк отлично застыл. Подавайте к столу, нарезав на порции. Приятного аппетита!