Торт день и ночь советский со сметанным кремом

10 порций
8 часов

Как сделать торт День и Ночь советский со сметанным кремом в домашних условиях? Начнем с изготовления светлых коржей. Подготовьте для этого все необходимые ингредиенты. Количество ингредиентов рассчитано на диаметр формы 20-21 см.

В глубокую емкость разбейте четыре яйца и всыпьте соль. Желательно, чтобы они были комнатной температуры. Емкость для приготовления теста выбирайте с учетом того, что масса хорошо прибавит в объеме, т. е. с приличным запасом. Яйца перед использованием вымойте в проточной воде с содой, так как на их поверхности могут быть вредные бактерии.

Секрет успеха пышного бисквита — хорошо взбитые яйца. Не жалейте на это времени. Начните взбивать яйца миксером. Продолжительность процесса примерно 5 минут. По истечению времени, не выключая миксер, начните подсыпать по 1 ложке сахарный песок пока не введете весь сахар. В общей сложности время работы миксером составит примерно 10 минут. В итоге должна получится очень воздушная, но при этом достаточно плотная масса.

Добавьте в тесто просеянную через сито муку. Просеивать ее нужно обязательно, и лучше не один, а несколько раз. Вмешивать сухой ингредиент нужно очень бережно, не торопясь, чтобы масса не потеряла свою воздушность. Удобно это делать силиконовой лопаткой. Достаточно довести массу до однородности, и избавиться от комочков. Муки может понадобиться чуть меньше или больше. Тесто должно получиться как густая сметана.

Разогрейте заранее духовку до 180 градусов. На дно формы для запекания положите пергаментную бумагу. Стенки ничем смазывать не нужно, это поможет бисквиту лучше подняться. Выложите тесто в форму, и поставьте выпекаться. Духовку в процессе выпекания открывать нельзя. Примерно через 40 минут проверьте бисквит на готовность, проткнув его зубочисткой. Если она вышла сухая — бисквит готов. Время выпекания указано приблизительно, ориентируйтесь на свою духовку.

После того как процесс выпекания закончится, дайте бисквиту постоять в форме минут 10. Затем, переложите его на решетку верхом вниз для полного остывания. Желательно дать бисквиту настояться не менее 4 часов, тогда он станет более податлив и будет легко разрезаться.

Подготовьте все необходимые ингредиенты для изготовления темных коржей. Методика приготовления ничем не отличается от предыдущей. Единственная разница — добавление какао. Количество муки уменьшите на количество какао.

На этапе вмешивания сухих ингредиентов, не забудьте, что какао также следует просеять, это разобьет в нем возможные комочки. Перед тем как вводить сыпучие ингредиенты в тесто, смешайте муку и какао. Вводите муку с какао постепенно, а не все сразу.

Как сделать крем для торта День и ночь? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Их всего три. Чтобы крем получился густым и не растекался сметану выбирайте с высоким процентом жирности - от 25%. Если сметана с меньшей жирностью, тогда обязательно переложите ее на сито, застеленное марлей, и поставьте минимум на 6 часов в холодильник, чтобы избавится от лишней жидкости и добиться хорошей плотности.

Охлажденную сметану взбейте миксером, постепенно подсыпая сахарный песок. Добавьте ванилин на кончике ножа, так как большее количество придаст блюду горечь. Времени на взбивание должно уйти минут 8, чтобы сахар полностью растворился. Количество сахара можно уменьшить или наоборот увеличить, по желанию. В результате получится воздушная, но достаточно крепкая масса. Уберите крем в холодильник на пол часа, накрыв пищевой пленкой.

Сборка торта. Разрежьте наши бисквиты на коржи. На сколько штук разрезать решайте сами. Здесь нужно отталкиваться от высоты готового изделия. Я решила сделать два коржа светлых и только один темный, чтобы торт не получился слишком высоким.

Каждый корж поочередно смажьте толстым слоем крема, формируя торт. Не забывайте также уделить внимание боковым сторонам и верхушке.

Обрезки от коржей измельчите в крошку (я использовала блендер для этих целей), и используйте крошку для декорирования. Дайте классическому бисквитному торту День и Ночь настояться и хорошо пропитаться. Времени для этого ему понадобится примерно 6 часов. А лучше оставить торт настаиваться на ночь, и уже на утро он будет просто таять во рту. Приятного аппетита!