English
Український
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Торт эстерхази классический
12 порции4 часа
Яичные белки - 300 гр, Сахар - 300 гр, Фундук - 200 гр, Миндаль - 100 гр, Соль - по вкусу, Сахар - 3 стол.л., Молоко - 250 мл, Яичные желтки - 3 шт., Кукурузный крахмал - 3 стол.л., Сливочное масло - 300 гр, Сахар - 100 гр, Фундук - 100 гр, Варенье абрикосовое - 1 стол.л., Белый шоколад - 100 гр, Молочный шоколад - 30 гр, Миндальные лепестки - 50 гр
Подготовить продукты для коржей. Белки должны быть теплыми, так они лучше взобьются. 
Орехи поджарить на сковороде, по возможности снять шкурку, перемолоть в комбайне до мелкой крошки. 
Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков. 
Аккуратно перемешать белки с ореховой крошкой. 
На бумаге нарисовать круги, отсадить с помощью мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее. Диаметр коржей должен быть 21-22 см
Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке минут 20-25, до золотистого цвета. Готовые коржи лучше сразу аккуратно снять с бумаги, после остывания они могут поломаться. 
Подготовить продукты для пралине. 
Орехи обжарить на сухой сковороде, почистить шкурку. Сахар насыпать в сотейник, дождаться когда он превратиться в карамель, всыпать туда орехи, перемешать. 
Выложить орехи на смазанную маслом фольгу. Остудить. 
Поломать карамелизированные орехи, сложить в комбайн и долго перемалывать их до состояния пасты. Это и есть пралине. 
Подготовить продукты для крема. 
Смешать желтки, сахар, крахмал. 
Тонкой струйкой ввести подогретое молоко, интенсивно размешивая. 
Варить на небольшом огне до загустения. Остудить. 
Взбить масло, постепенно вводя в него крем и пралине. 
Промазать коржи кремом, верхний корж смазать абрикосовым джемом. 
Для украшения растопить белый и темный шоколад, белым залить торт, разровнять. Темным нарисовать спираль и зубочисткой сделать рисунок паутинка. Бока смазать кремом и украсить миндальными лепестками. 