English
Український
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Торт лебединое озеро с безе и взбитыми сливками
16 порций4 часа
Яичные белки - 4 шт., Фундук - 30 гр, Сахар - 1 стак., Соль - по вкусу, Сахар - 150 гр, Соль - по вкусу, Яйца - 4 шт., Яичные желтки - 4 шт., Пшеничная мука - 150 гр, Разрыхлитель - 0.5 чайн.л., Какао-порошок - 2 стол.л., Сахар - 1 стол.л., Вода - 100 мл, Бренди - 1 стол.л., Какао-порошок - 1 чайн.л., Вода - 1 чайн.л., Сливочное масло - 450 гр, Сгущенное молоко - 1 банк., Взбитые сливки - 225 гр, Кофе - 1 стол.л., Фундук - 220 гр, Шоколад - 100 гр, Варенье абрикосовое - 150 гр
Ингредиенты для безе. Фундука для безе нужна горсть (30 г). 
Весь фундук (250 г) высушить в духовке 10 минут при 170 градусах, остудить и очистить от шелухи. 
Измельчить до крошки среднего размера. 
Белки отделить от желтков, переложить белки в чашу миксера (или миску, стеклянную или из нержавейки). добавить щепотку соли и начать взбивать. 
В процессе понемногу добавлять сахар. 
Форму для выпечки выстелить пергаментом и выложить в него белковую массу. Разровнять ложкой. 
Присыпать горстью фундука и загладить. поставить безе в духовку, разогретую до 110 градусов, на 2 часа. Через 2 часа выключить и, не открывая дверцу, оставить до полного остывания. 
Ингредиенты для бисквита. 
Смешать муку, разрыхлитель и какао. Смешать просеять. 
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки положить все вместе. 
Белки взбить с щепоткой соли до пены. Это можно сделать не только тестомесом, а и обычным миксером, блендером или венчиком. Добавляя понемногу сахар, взбить до гладкости и устойчивых пиков. Если у вас блендер, дальше готовьте ручным венчиком или лопаткой, если миксер - наденьте насадку для теста, а в тестомесе уменьшите скорость до минимума, иначе белковая пена осядет в процессе замеса. Добавьте желтки и вмешайте до однородности. 
Добавьте сухую смесь из муки, какао и разрыхлителя. 
Замесите тесто до однородности. Тесто с белками главное не перемесить и оставить в нем как можно больше воздуха. 
Две формы диаметром 23 см выстелить пергаментом и сбрызнуть маслом. Выложить тесто в обе поровну. 
Выпекать при 175 градусах 25-30 минут. Остудить. 
Ингредиенты для сиропа. 
В воду добавить сахар и бренди, размешать до полного растворения сахара. 
Ингредиенты для крема. 
Смешать какао-порошок, растворимый кофе и ложку кипятка до однородности. 
Взбить добела сливочное масло комнатной температуры. Добавить сгущенку. 
Добавить какао с кофе. 
Добавить сливки. Если у вас нет взбитых - взбейте сливки для взбивания или обычные с загустителем. 
Сборка. Положить первый корж, полить сиропом. 
Смазать кремом и вареньем. 
положить безе и смазать кремом. 
Положить второй корж, пропитать и смазать кремом. 
Обмазать и выровнять торт кремом. 
Обсыпать измельченными орешками. 
Из крема сделать фигурный бордюр. 
Выложить на бордюр конфетки, полить растопленным шоколадом. Поставить в холодильник на 8 часов. 