Торт лебединое озеро с безе и взбитыми сливками
16 порций4 часа
Яичные белки - 4 шт., Фундук - 30 гр, Сахар - 1 стак., Соль - по вкусу, Сахар - 150 гр, Соль - по вкусу, Яйца - 4 шт., Яичные желтки - 4 шт., Пшеничная мука - 150 гр, Разрыхлитель - 0.5 чайн.л., Какао-порошок - 2 стол.л., Сахар - 1 стол.л., Вода - 100 мл, Бренди - 1 стол.л., Какао-порошок - 1 чайн.л., Вода - 1 чайн.л., Сливочное масло - 450 гр, Сгущенное молоко - 1 банк., Взбитые сливки - 225 гр, Кофе - 1 стол.л., Фундук - 220 гр, Шоколад - 100 гр, Варенье абрикосовое - 150 гр

Ингредиенты для безе. Фундука для безе нужна горсть (30 г).

Весь фундук (250 г) высушить в духовке 10 минут при 170 градусах, остудить и очистить от шелухи.

Измельчить до крошки среднего размера.

Белки отделить от желтков, переложить белки в чашу миксера (или миску, стеклянную или из нержавейки). добавить щепотку соли и начать взбивать.

В процессе понемногу добавлять сахар.

Форму для выпечки выстелить пергаментом и выложить в него белковую массу. Разровнять ложкой.

Присыпать горстью фундука и загладить. поставить безе в духовку, разогретую до 110 градусов, на 2 часа. Через 2 часа выключить и, не открывая дверцу, оставить до полного остывания.

Ингредиенты для бисквита.

Смешать муку, разрыхлитель и какао. Смешать просеять.

Яйца разделить на желтки и белки. Желтки положить все вместе.

Белки взбить с щепоткой соли до пены. Это можно сделать не только тестомесом, а и обычным миксером, блендером или венчиком. Добавляя понемногу сахар, взбить до гладкости и устойчивых пиков. Если у вас блендер, дальше готовьте ручным венчиком или лопаткой, если миксер - наденьте насадку для теста, а в тестомесе уменьшите скорость до минимума, иначе белковая пена осядет в процессе замеса. Добавьте желтки и вмешайте до однородности.

Добавьте сухую смесь из муки, какао и разрыхлителя.

Замесите тесто до однородности. Тесто с белками главное не перемесить и оставить в нем как можно больше воздуха.

Две формы диаметром 23 см выстелить пергаментом и сбрызнуть маслом. Выложить тесто в обе поровну.

Выпекать при 175 градусах 25-30 минут. Остудить.

Ингредиенты для сиропа.

В воду добавить сахар и бренди, размешать до полного растворения сахара.

Ингредиенты для крема.

Смешать какао-порошок, растворимый кофе и ложку кипятка до однородности.

Взбить добела сливочное масло комнатной температуры. Добавить сгущенку.

Добавить какао с кофе.

Добавить сливки. Если у вас нет взбитых - взбейте сливки для взбивания или обычные с загустителем.

Сборка. Положить первый корж, полить сиропом.

Смазать кремом и вареньем.

положить безе и смазать кремом.

Положить второй корж, пропитать и смазать кремом.

Обмазать и выровнять торт кремом.

Обсыпать измельченными орешками.

Из крема сделать фигурный бордюр.

Выложить на бордюр конфетки, полить растопленным шоколадом. Поставить в холодильник на 8 часов.