Торт наполеон творожный

13 порции
13 часова

Крем. Для начала приготовим крем, так как ему нужно много времени, чтобы остыть до комнатной температуры. Я вообще делала крем накануне, а на следующий день готовила коржи и собирала торт. Итак, нам понадобится: молоко; сливочное масло комнатной температуры; яйца; сахар; мука; крахмал и ванильный сахар.

В сотейник влить 1. 2 л молока и довести до кипения.

Яйца растереть с сахаром и ванильным сахаром до однородности.

В яйца влить оставшиеся 300 мл молока. Перемешать.

Добавить просеянную муку с крахмалом. Тщательно перемешать смесь до однородности, чтобы не было комочков. При этом лучше в муку добавлять молоко, а не наоборот. Я забыла об этом правиле и как результат получила небольшие комочки, которые венчиком разбить не получилось. Пришлось воспользоваться миксером.

Вот такая масса получилась в итоге.

Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить яичную смесь в кипящее молоко.

Продолжая постоянно помешивать, довести крем до кипения на среднем огне. Крем должен загустеть до нужной консистенции. Проверить можно, проведя ложкой или лопаткой по поверхности крема: след не затягивается.

Убрать крем с огня и охладить при комнатной температуре. Чтобы на креме не образовалась корочка, а она образуется уже в первые минуты остывания, лучше накрыть крем пищевой пленкой в контакт.

Ввести в остывший заварной крем мягкое сливочное масло.

Взбить крем миксером до однородности.

Тесто. Для приготовления творожных коржей нам понадобится: творог; мука; мягкое сливочное масло; яйца; сахар; ванильный сахар и разрыхлитель.

В глубокой миске соединить творог, яйца, сахар, ванильный сахар.

Перемешать. Так как у меня творог комковатый, я взбила творог блендером. Так тесто получится однороднее без кусочков творога.

Добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры. Перемешать, чтобы масло разошлось по всей массе. Я тесто замешивала в кухонной машине с помощью насадки "крюк".

Муку просеять с разрыхлителем и добавить в тесто.

Замесить мягкое эластичное нелипкое тесто.

Тесто разделить на 15 одинаковых кусочков и скатать из них шарики. Отправить шарики из теста на 30 минут в холодильник.

Из каждого шарика раскатать на пергаментной бумаге коржи.

Сверху положить тарелку диаметром 20 см и обвести корж ножом. Я делала вырубки кулинарным кольцом соответствующего диаметра.

Выпекать коржи в разогретой до 180°С духовке по 5-7 минут.

Коржи сложить друг на друга, а обрезки от краев сложить в отдельную миску.

Собрать торт, обильно прослаивая коржи кремом (творожные коржи очень хорошо впитывают крем, поэтому жалеть его не нужно, на каждый корж идет 3-4 ст. л. крема, благо его получается много) и складывая друг на друга. Последний корж также обильно смазать кремом.

Обрезки коржей измельчить в крошку.

Обсыпать крошкой верх торта, оставив часть крошки для боков. Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов для пропитки.

На следующий день форму снять. Бока торта также обсыпать крошкой.

Украсить торт по желанию. Я украсила маракуей, розмарином и голубикой. При желании посыпать торт сахарной пудрой. Приятного аппетита!