Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги

Торт опера шоколадный бисквит

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки / Торты домашние

12 порции
1 дня

Миндальная мука - 70 гр, Сахарная пудра - 70 гр, Пшеничная мука - 20 гр, Какао-порошок - 20 гр, Куриные яйца - 2 шт., Яичные белки - 2 шт., Сахар - 2 чайн.л., Сливочное масло - 20 гр, Соль - по вкусу, Сливки жирные - 170 гр, Белый шоколад - 100 гр, Кофе растворимый - 1.5 чайн.л., Сахар - 15 гр, Сливки жирные - 80 мл, Яичные желтки - 2 шт., Молоко - 80 мл, Темный шоколад - 80 гр, Желатин - 3 гр, Вода - 15 мл, Сахар - 2 чайн.л., Кофе - 100 гр, Коньяк - 1 чайн.л., Шоколад - 30 гр, Крем - 500 гр

Ингредиенты для бисквита Джоконда.

Ингредиенты для кофейного крема.

Ингредиенты для шоколадного кремю.

Сироп для пропитки бисквитов. Для его приготовления соедините все ингредиенты.

Отмерьте 30 г шоколада для промазывания нижнего коржа.

Заранее приготовьте шоколадную глазурь. Два рецепт с видео ее приготовления есть на сайте.

Торт Опера обычно прямоугольный или квадратный, поэтому для его сборки удобно использовать разъемные рамки. Эта размером 16 см по всем сторонам. По площади она соответствует кольцу диаметром 18 см.

В первую очередь замочите желатин (3 г) холодной водой (15 мл) и оставьте до надобности.

Для кофейного крема доведите до кипения сливки.

Залейте кипящими сливками поломанный на кусочки шоколад и добавьте растворимый кофе. Если у вас нерастворимый кофе, добавьте его в холодные сливки, доведите до кипения, дайте настояться, потом опять доведите до кипения и процедите массу к шоколаду.

Хорошо размешайте смесь до однородности и полного растворения шоколада.

Закройте полученную основу для крема пленкой в контакт с поверхностью и оставьте остывать.

Для миндального бисквита взбейте белки с щепоткой соли. Когда пена станет пышной, добавьте сахар и взбейте еще.

Соедините миндальную муку и сахарную пудру. Добавьте яйца и взбейте в пышную пену.

Добавьте муку с какао в два приема и перемешайте складывающими движениями, аккуратно.

Добавьте взбитые белки и так же складывающими движениями перемешайте.

Выложите тесто на противень или силиконовый коврик с бортами. Для торта нужно три коржа (у нас 16 на 16 см), выпекать их нужно одновременно. Можно собрать один из коржей из обрезков, это допустимо.

Распределите тесто по нужной вам площади.

Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 175-180 градусов духовке 12-15 минут.

Переложите готовый бисквит остывать на решетку.

Нарежьте коржи в размер торта. Растопите шоколад для нижнего коржа.

Смажьте одну сторону одного коржа (он будет нижним) шоколадом и дайте шоколаду застыть.

Для шоколадного кремю вылейте в сотейник молоко и сливки. Подогрейте.

Взбейте в пену желтки с сахаром. Добавьте теплое молоко со сливками и взбейте еще.

Полученную массу перелейте обратно в сотейник и поставьте на плиту на малый огонь.

Постоянно помешивая и периодически снимая сотейник с огня, заварите крем Англез. По консистенции он похож на блинное тесто, чуть гуще.

Добавьте желатин, выключите огонь и хорошо перемешайте.

Залейте шоколад полученным кремом.

Взбейте, и кремю готово.

Остывший крем освободите от пленки и взбейте.

Сначала взбивайте на малых оборотах, потом увеличьте скорость до максимума. Получается густой и пышный крем. Есть опасность перебить, следите.

Для сборки торта выстелите доску пленкой, поставьте рамку, выстелите бортики лентой. Выложите нижний корж шоколадом вниз в рамку и пропитайте его.

Выложите половину кофейного крема.

Выложите второй корж, пропитайте его и выложите оставшийся крем.

Выложите третий корж и пропитайте его.

Зайлейте торт шоколадным кремю. Выровняйте верх. Поставьте торт в морозильник минимум на 4 часа.

Чтобы сделать надпись как на фото, распечатайте на бумаге трафарет, прикрепите к нему пленку и нанесите по трафарету растопленный шоколад. Дайте ему застыть и снимите с пленки.

Замороженный торт освободите от пленки и рамки и поставьте на подставку для глазирования. Подробнее о глазури есть отдельное видео и рецепт, там и про подставку, и про температуру глазури все есть. Покройте торт глазурью и дайте ей стечь.

Подрежьте бока. Опера славится идеальными срезами.

Украсьте торт, дайте постоять пару часов.

Вот такой он на срезе. Самые известные кондитерские продают (или подают) этот десерт в виде прямоугольных пирожных.