Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги

Торт пинчер из сметанника с крем-брюле

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки / Торты домашние

12 порции
3 часа

Сметана - 350 мл, Сахар - 300 гр, Яйца - 3 шт., Ванильный сахар - 1 чайн.л., Сливочное масло - 200 гр, Какао-порошок - 2 стол.л., Пшеничная мука - 450 гр, Разрыхлитель - 1.5 чайн.л., Молоко - 750 мл, Сахар - 1.5 стак., Яичные желтки - 3 шт., Пшеничная мука - 100 гр, Ванильный сахар - 1 пак., Коньяк - 2 стол.л., Сливочное масло - 200 гр, Сахар - 100 гр, Сливочное масло - 40 гр, Соль - 0.25 чайн.л., Сливки - 200 гр, Ванильный сахар - 1 пак.

Соединяем яйца, сахар, ванилин.

Тщательно взбиваем до полного расстворения сахара (минут 15).

Добавляем размягченное до комнатной температуры масло

и сметану.

Далее всё ещё немного взбиваем.

Муку просеиваем, смешиваем с разрыхлителем.

Сметанно-масляную смесь смешиваем с мукой. Делим тесто пополам.

Одну часть выкладываем в форму, разравниваем руками, немного смазанными маслом. Выпекаем в духовке при 180 градусах 50-60 минут.

Другую часть теста смешиваем с какао и также выпекаем.

Так выглядит первый корж после выпечки.

Это корж с какао. Пока пекутся коржи, можно подготовить крем.

Начинаем с приготовления карамельного соуса. Сахар расплавляем в посуде с антипригарным покрытием. Как только он растаял, начинаем его помешивать.

Приобретет коричневый цвет, добавляем масло, соль, ванилин, сливки (я предварительно их грею почти до кипения) и постоянно мешаем.

Варим 20-30 минут на медленном огне.

Карамельный соус приобретает глубокий коричневый цвет, становится гуще. Оставляем его остывать до комнатной температуры.

Он становится намного гуще после остывания.

Тем временем варим заварную часть крема. В кастрюле кипятим 500 мл молока со стаканом сахара. Пока молоко закипает, смешиваем полстакана сахара с мукой, желтками и 250 мл молока холодного. Тщательно взбиваем, чтобы не было комков. В закипающее молоко вливаем тонкой струйкой яично-мучную смесь, помешиваем и варим до загустения. Остужаем до комнатной температуры.

В отдельной посуде взбиваем масло до пышной белой массы, не переставая взбивать, добавляем по ложке заварную часть крема, потом коньяк, ванилин и карамельный соус.

Крем получается как густая сметана.

Далее собираем тортик. Форму выстилаем полиэтиленовой пленкой.

На дно выкладываем часть крема.

Так как наш тортик - это пинчер, режем коржи на куски примерно 3 на 3 см и выкладываем их, промазывая кремом.

У меня получилось вот так, а можно выложить просто горкой.

Накрываем тарелкой и ставим пинчер в холодильник на сутки, чтобы пропитался. Затем переворачиваем торт на тарелку, освобождаем от формы и пленки, при этом верх будет ровненький. Украшаем по своему вкусу.