Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги Товары для кухни

Торт подушка с короной из мастики

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки / Торты домашние

24 порции
12 часова

Куриные яйца - 8 шт., Сахар - 200 гр, Какао-порошок - 40 гр, Пшеничная мука - 200 гр, Сода пищевая - 4 гр, Разрыхлитель - 4 чайн.л., Сахар - 200 гр, Вишня - 500 гр, Вода - 1 стак., Сливки жирные - 500 гр, Вареное сгущенное молоко - 3 стол.л., Ванилин - 1 гр, Куриные яйца - 2 шт., Пшеничная мука - 160 гр, Сода пищевая - 0.25 чайн.л., Разрыхлитель - 10 гр, Ванилин - 1 гр, Сгущенное молоко - 380 гр, Соль - по вкусу, Сливки жирные - 175 мл, Вареное сгущенное молоко - 1.5 чайн.л., Йогурт - 100 гр, Персики - 1 шт., Бананы - 1 шт., Киви - 1 шт., Шоколад - 500 гр, Сливочное масло - 250 гр, Мастика - 800 гр, Пищевой краситель - по вкусу, Кондитерская посыпка - по вкусу, Сливочное масло - 50 гр, Крахмал - 50 гр

-----Коржи нижнего яруса. Готовить коржи лучше по очереди, для этого нужно отмерить половину ингредиентов для первого и второго коржей. Размер нижней части торта 18 на 18 см, поэтому берется форма 20 на 30 см и печется два коржа, потом из них делают три - два цельных 20 на 20 см и один составной из остатков.

Разбейте 4 яйца в емкость для взбивания (а потом и для теста), добавьте сахар и взбейте до пышности (широкой ленты с венчиков). Чем лучше взбиты яйца для бисквита - тем он пышнее, вкуснее, а для таких тортов еще важно - более устойчивый.

Смешайте сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, соду, какао, можно добавить щепотку соли, чтобы оттенить сладкий вкус. Добавьте сухие ингредиенты к яичной смеси и перемешайте. Просеивайте.

Тесто готово. Смажьте дно формы для бисквита сливочным маслом. Стенки не смазывают, так бисквит поднимается выше и равномернее (если смазать - в центре будет горка, а у краев бисквит будет ниже).

Выложите тесто в форму, разровняйте лопаткой.

Испеките при 155-160 градусах 10-15 минут. Дайте полностью остыть.

Извлеките бисквит - надрежьте по периметру и переверните, он выпадет. -----Так же испеките и второй корж. Разделите готовые коржи на два по 20 на 20 см и один составной из двух кусочков по 10 на 20 см.

-----Для пропитки нижнего яруса сварите вишню в воде с сахаром (до кипения, пару минут проварите и дайте остыть). Вишню - на дуршлаг, сироп - для пропитки.

-----Для крема нижнего яруса взбейте сливки до пышности. В конце добавьте сгущенку и ваниль и перемешайте. -----Сборка нижнего яруса. На доску для торта выложите нижний корж (целый). Немного пропитайте его вишневым сиропом. Сверху промажьте кремом (толщина крема равна толщине коржа).

На крем выложите вишню.

Вторым коржом выложите составной из двух кусочков. Смажьте и его кремом.

Сверху выложите вишню. Корж, который будет самым верхним, пропитайте сиропом снизу, а затем переверните и уложите на два уже собранных коржа с кремом.

Вот так. Дайте заготовке застыть в холодильнике в течение часа.

Подрежьте заготовку в форме подушки. Удобно это делать хлебным ножом.

-----Ганаш готовится из кондитерской глазури. Она, в отличие от шоколада, не тает в тепле. Если вы готовите торт для дома или зимой - смело готовьте ганаш с шоколадом в плитках. Отмерьте глазурь (или шоколад).

Растопите глазурь на паровой бане (когда вода не касается дна миски с шоколадом). Не стоит разогревать сильно - дождитесь, пока растопится половина глазури, затем снимите с плиты и перемешивайте - и температура снизится, и все растает и станет однородным. При перегреве шоколад может свернуться, неприятно.

Добавьте в шоколадную массу мягкое масло (не нужно топить его, просто предварительно достаньте из холодильника).

Размешайте крупные комки масла.

Взбейте миксером (или венчиком, долго) до гладкости и однородности.

Перемешайте и дайте остыть. На этом этапе выберите удобную для себя консистенцию ганаша - кому-то удобно покрывать торт жидким ганашем, кому-то более пастообразным.

Покройте заготовку нижнего яруса.

Насколько сможете, выровняйте ганаш и уберите заготовку в холод, застывать на часок.

Затем нанесите второй слой ганаша, если нужно закрыть ямки или что-то подровнять. Снова уберите в холод до застывания.

Застывший ганаш прогладьте до идеально ровной поверхности теплыми руками.

----- Коржи для нижнего яруса. Тесто готовится все сразу. На фото -двойная норма продуктов для круглого торта. У вас будет половинная норма и квадратная заготовка для верхнего яруса торта подушка. Подготовьте все ингредиенты.

Взбейте яйца со щепоткой соли.

Добавьте сгущенку и перемешайте.

Смешайте муку, соду, разрыхлитель и ваниль.

Просейте к молочно-яичной смеси.

Хорошо перемешайте. Тесто готово.

Подготовьте 2 листа пергамента по размеру противня.

Можно испечь большие коржи и вырезать потом из них квадратики 14 на 14 см, а можно нарисовать квадратики на пергаменте, - выбирайте.

Пергамент переверните нарисованным вниз и смажьте бумагу маслом.

Нанесите тесто тонким слоем.

Вот таким. Для квадратных коржиков можно на всю площадь бумаги, или квадратиками нужного размера.

Испеките корж при 220 градусах в течение 5 минут. Пока печется один - подготавливайте другой лист с тестом. В теплом состоянии коржи хорошо отходят от бумаги.

Вот так, дайте остыть.

Подровняйте коржи в размер. У нас - квадратные 14 на 14 см.

----- Крем для верхнего яруса. Добавьте сгущенку в сливки.

Взбейте до пышности.

Масса получится пышной и густой.

Добавьте йогурт (лучше, чтобы он хорошо дополнял по вкусу свежие фрукты, которые вы используете).

Еще раз взбейте (перемешайте), и крем готов.

----- Сборка верхнего яруса (заготовки). Нарежьте фрукты тонкими ломтиками.

Кладите коржи на ровную поверхность, промазывайте кремом.

Перекладывайте фруктами, и так, пока коржи не закончатся.

Дайте заготовке застыть, а затем, как и нижний ярус, промажьте ганашем в три приема.

----- Сборка торта Подушка с короной. Раскатайте белую мастику в тонкий слой и покройте ею заготовку нижнего яруса. Разгладьте, выровняйте поверхность, лишнее подрежьте, край заверните под нижний корж. Пройдитесь утюжком.

Линейкой наметье половину высоты подушки - тут будет мастичный шнурок.

Роликом с шипами сделайте имитацию строчки.

В двух направлениях. Можно размечать предварительно размер швов, можно на глаз.

То же сделайте и с заготовкой верхнего яруса.

В нижний ярус нужно вставить шпажки для устойчивости верхнего. Вставьте шпажку до дна, отметьте верх мастики, немного выньте шпажку, подрежьте щипцами и вставьте обратно.

Вот так получается. 4 шпажки тут достаточно.

Место соединения двух ярусов промажьте ганашем.

Установите верхний ярус на нижний. Дайте застыть.

Для короны покрасьте мастику в желтый и раскатайте и подрежьте полосу шириной 8 см.

Высечкой сделайте зубчатый верхний край.

Подготовьте ведерко от майонеза или сметаны - чтобы подсушить корону в нужном положении.

Припудрите ведро крахмалом и перенесите мастику для короны.

Подрежьте край, вытяните, насколько не хватает, и склейте торцы.

Оставьте на часок подсыхать.

При помощи молда сделайте детали для украшения короны.

Большие и маленькие мотивы.

Приклейте декор к короне пищевым клеем.

Смахните остатки крахмала и дайте высохнуть.

Покрасьте корону в золото или бронзу.

При помощи клея установите корону на подушки.

Покрасьте часть мастики в голубой и сделайте жгуты-шнурочки и ленту для надписи. Заранее сделайте 8 пуговиц при помощи молдов и дайте им просохнуть. Прикрепите шнур на подушки.

Кусочек мастики сделайте тонким и вложите в экструдер с насадкой Травка. Для кисточек выдавливайте мастику в виде ниток и сразу приложите-подрежьте к уголку подушки. Так несколько раз до нужной пышности кисточки.

На место соединения кисточки с подушкой приклейте пуговицу.

Вот так поближе. Повторите то же с остальными уголками.

Маленьким шариком сделайте углубления на местах пересечения строчек.

В углубления приклейте жемчуг.

Разведите белую краску для надписи.

Напишите белой краской пожелание. Тут - Королеве-Матери.