English
Український
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Торт птичье молоко на агаре
12 порции2 часа
Сливочное масло - 100 гр, Сахар - 100 гр, Яичные желтки - 2 шт., Пшеничная мука - 110 гр, Яичные белки - 2 шт., Сахар - 460 гр, Сливочное масло - 200 гр, Сгущенное молоко - 100 гр, Агар-агар - 4 гр, Лимонный сок - 1 стол.л., Вода - 140 мл, Ванильная настойка - 1 чайн.л., Горький шоколад - 75 гр, Сливочное масло - 50 гр
Ингредиенты для коржей. 
Яйца разделяем на белки и желтки. Белки отправляем в холодильник, они нам понадобятся немного позже. 
Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром до пышности. Взбиваем тщательно, что бы сахар максимально растворился. 
Добавляем желтки и вновь тщательно взбиваем. 
Муку просеиваем и добавляем в масляную смесь. 
Замешиваем тесто. 
На бумаге для выпечки формируем 2 коржа в размер формы, в которой будем собирать торт (у меня форма 22 см, но подойдет и больше). 
Выпекаем в разогретой до 230 С духовке около 10 минут, будьте внимательны у каждого духовка разная, следите за готовностью (я слегка отвлеклась, и за 10 минут у меня краешки уже прилично подрумянились). Достаем коржи с духовки, подравниваем под размер формы и оставляем остывать, коржи получаются хрупкими. 
Ингредиенты для суфле. 
Замачиваем агар в 140 мл воды и оставляем на несколько часов. 
Мягкое сливочное масло взбиваем со сгущенкой и ванильной настойкой в пышную массу, отставляем в сторону (в холодильник не прячем). 
Спустя несколько часов, воду с агаром ставим на огонь и доводим до кипения. Постоянно размешиваем, что бы агар полностью растворился. Кипятим минуту и добавляем сахар. 
Постоянно размешивая, доводим сироп до кипения, сахар должен полностью раствориться, когда масса увеличится и сильно запузырится снимаем с огня. Даем сиропу остыть где то до 80С (температура не принципиальна, просто оставьте сироп на 5-10 минут). 
Белки взбиваем до пышной массы, вливаем лимонный сок и взбиваем до плотности. 
Постоянно взбивая, тоненькой струйкой вливаем остывший сироп. Масса сильно увеличится в объеме. 
К взбитым белкам частями добавляем сливочный крем и вмешиваем миксером на низких оборотах. Когда весь сливочный крем ввели суфле готово. 
На дно разъемной формы выкладываем корж, сверху выливаем половину суфле, выкладываем второй корж и оставшееся суфле. Торт отправляем в холодильник для застывания на 2-3 часа. 
Когда суфле сверху схватилось можно приготовить глазурь. Для этого шоколад растапливаем со сливочным маслом, даем немного остыть и поливаем торт сверху и вновь торт отправляем в холодильник. 
Застывший торт освобождаем от формы, для этого обязательно нужно ножиком пройтись вдоль бортиков. 
Вот такой тортик получается в разрезе! Приятного аппетита!