Торт с коржами из миндаля и заварным кремом

8 порций
8 часов 10 мин

Как сделать торт с коржами из миндаля и заварным кремом? Подготовим все необходимые ингредиенты. Масло достаем из холодильника, оно должно быть мягким.

Миндаль кладем в миску и заливаем кипящей водой. Оставляем на 10 минут. Сливаем воду и снимаем кожуру. Если она отходит еще с трудом, заливаем кипятком еще на 5 минут. Не держите орехи долго в воде, так как в дальнейшем мы будем их сушить.

Разогреем духовку до температуры 90 градусов. Орехи разложим на противень и сушим в духовке в течение одного часа. Можно намного ускорить процесс, если у вас есть микроволновая печка. Разложим орехи на тарелке в один слой и просушим их на максимальной мощности по одной минуте с перерывами. Проверяем орехи после каждой минуты, так как в отличие от духовки они сохнут изнутри. Поэтому при бледном виде сверху, могут сгореть внутри.

У меня обычно уходит пять подходов по одной минуте. Остужаем и измельчаем в блендере. Должна получиться мелкая крошка.

Разобьем яйца и аккуратно отделим белки от желтков. Белки уберем в холодильник, пока они нам не понадобятся. В молоко всыпаем сахарный песок, крахмал и добавляем яичные желтки.

Все тщательно перемешиваем до однородного состояния. Чем ярче желтки, тем желтее будет цвет готового крема.

Ставим кастрюлю на самый маленький огонь и мешаем до загустения. Сразу снимаем.

Берем кусок полиэтилена и кладем на крем в контакт. Это нужно, чтобы пока крем остывает, на его поверхности не образовалась корочка. Полностью остужаем.

Теперь берем белки и взбиваем в миксере до мягких пиков.

Продолжаем взбивать и понемногу добавляем сахарную пудру. Взбиваем до твердых пиков.

Добавляем во взбитые белки 150 грамм миндальной крошки и аккуратно перемешиваем. Разогреваем духовку до температуры 175 градусов.

Противень застелем бумагой для выпечки и начертим два круга диаметром 20 сантиметров. Наносим на них белковую массу. Это легко сделать при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой. Затем поверхность разравниваем ножом. Выпекаем в горячей духовке в течение 20 минут. Вынимаем и полностью остужаем. Во время выпечки круги немного растекутся, поэтому обрезаем круги по шаблону.

Для крема сливочное масло кладем в чашу миксера и взбиваем до пышного состояния.

Продолжая взбивать, постепенно добавляем остывший заварной крем из желтков. Взбиваем до пышной массы.

Теперь собираем торт. Снимаем коржи с бумаги. Промазываем кремом первый корж. И укладываем на него второй. Промазываем верх и бока торта оставшимся кремом, выравниваем.

Бока обсыпаем оставшейся миндальной крошкой.

Оставшиеся кусочки миндальных коржей измельчаем в мелкую крошку. Это легко можно сделать при помощи обычной толкушки. Посыпаем верх торта и прижимаем крошку к крему.

Украсим верх торта на ваше усмотрение. Я украсила шоколадом и миндальными орехами.

Убираем торт в холодильник минимум на 4 часа, чтобы он пропитался.

Приятного аппетита.