Торт с пряниками маша и медведь

10 порций
12 часова 20 мин


1. За основу торта я взяла классические бисквитные коржи. Вот процесс: - желтки отделяем от белков; - белки взбиваем в пышную пену, постепенно всыпаем сахар (половину указанной нормы), взбиваем до крепких пиков; - желтки взбиваем с оставшимся сахаром, пока масса не приобретет белый цвет; - соединяем белки с желтками и насыпаем муку (муку предварительно просеиваем 2-3 раза, это важно), не спеша вмешиваем сухой ингредиент в яичную массу движениями сверху вниз; - дно разъемной формы (у меня 16 см в диаметре) выстилаем пергаментом и выливаем в нее тесто; - выпекаем бисквит в духовке разогретой до 180 градусов в течение 40 минут (время зависит от типа духовки, может понадобиться чуть больше или меньше, тут нужно следить за процессом); - готовому бисквиту даем остыть в форме, затем аккуратно извлекаем и оставляем отдыхать на решетке.

2. А теперь, когда бисквит уже готов, нужно сварить сироп для пропитки. В сотейник наливаем воду, насыпаем сахар, добавляем пару капель ванильного экстракта, отправляем на огонь, доводим до кипения и ждем полного растворения сахара, после чего остужаем.

3. Займемся ягодным муссом: - чернику насыпаем в чашу блендера, измельчаем до состояния пюре; - желатин насыпаем в пиалу и заливаем холодной водой, оставляем на 10 минут; - в отдельной емкости взбиваем холодную сметану с сыром маскарпоне и с сахаром до однородности; - в полученную пышную массу вводим черничное пюре, взбиваем повторно; - разбухший желатин растапливаем в микроволновке в течение 10-15 секунд (нельзя допускать кипения массы! ) и вводим в чернично-сметанный крем; - хорошо охлажденные сливки взбиваем до плотной массы и аккуратно вмешиваем в мусс.

4. Бисквит разрезаем на три коржа (если верхушка не идеально ровная, ее лучше срезать ). Выкладываем первый корж в разъемную форму (муссовые торты собирают только так! ), пропитываем ванильным сиропом, выливаем половину черничного мусса, покрываем вторым коржом (прижимать сильно не надо, лишь слегка), опять же таки пропитываем и выливаем оставшийся мусс. Покрываем тортик красивым ровным коржом и отправляем в холодильник на 4-5 часов.

5. Пока торт в холодильнике, мы не скучаем, а приготовим крем для выравнивания поверхности торта, у меня это сливочный крем. Итак: - хорошо охлажденные сливки взбиваем с помощью миксера до плотной консистенции; - творожный сыр перетираем через сито пару раз и вмешиваем в сливочную массу; - частями вводим сахарную пудру, каждый раз взбивая крем миксером; - 1/3 часть крема окрашиваем в розовый цвет с помощью пищевого красителя, остальную так и оставляем белой.

6. Достаем торт из холодильника, извлекаем из формы, аккуратно переносим на подложку и выравниваем поверхность белым кремом, сглаживая угловатости и неровности специальным кулинарным шпателем, отправляем торт в холодильник на полчаса. По истечении указанного времени обрабатываем поверхность торта повторно, только "фундамент" окрасим в розовый цвет используя часть крема с красителем. Здесь нужно работать аккуратно и тщательно, так как это будет финишный слой. Бока торта сделаем рельефными с помощью специального шпателя. Отправляем торт в холодильник на час.

7. Чтобы сделать поверхность торта красивой, приготовим гляссаж: - желатин заливаем небольшим количеством воды (50 мл), даем набухнуть;- в отдельной миске разбавляем молоко оставшейся водой, добавляем сахар, перемешиваем, ставим на огонь;- как только молочный сироп закипит, добавляем сироп глюкозы, доводим массу до кипения и снимаем с огня, после чего сразу вводим в смесь разбухший желатин, перемешиваем до однородности;- шоколад измельчаем и поливаем молочным сиропом, тщательно перемешиваем;- добавляем краситель (в данном случае розовый), перемешиваем и поливаем гляссажем поверхность торта.

8. А теперь об украшении) Мастичные фигурки на этот раз я не лепила, решила испечь пряники-топперы и оригинально украсить их. Готовила пряники за день до сборки торта: - насыпаем в миску корицу, молотый мускатный орех, кориандр и кардамон, а также пшеничную муку, получившуюся смесь просеиваем через сито; - размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром, разбиваем яйцо и добавляем мед; - из сухой и масляной смеси замешиваем мягкое тесто, не липнущее к рукам; - раскатываем тесто в большой пласт, примерно 3 мм толщиной, и с помощью формочек вырезаем нужные фигурки (у меня кружочки, цветочки и цифра

3); - выкладываем пряники на противень, выстеленный пергаментом, и выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 15 минут; - готовые пряники остужаем на решетке; - мастику белую и розовую раскатываем в тонкий пласт и вырезаем фигурки с помощью формочек, которыми пользовались для оформления пряников; - смешиваем мед и водку в пропорции 1: 1, смазываем раствором пряник и "приклеиваем" на него мастичное украшение, края сглаживаем пальцами, чтобы получить аккуратный результат; - мультяшных героев и надпись "С днем рождения! " я заказала в кондитерском магазине (съедобная фотопечать на мастике), вырезала кружочки и приклеила с помощью вышеуказанного состава на пряник. Красота! Вот такой красавчик получился, загляденье! Вкусного вам тортика, веселого праздника и незабываемых эмоций!