Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги Товары для кухни

Торт с шоколадными подтеками и фруктами

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки / Торты домашние

12 порции
2 часа

Яйца - 2 шт., Сахар - 75 гр, Пшеничная мука - 40 гр, Какао-порошок - 10 гр, Сахар - 150 гр, Сливки жирные - 200 гр, Йогурт - 350 гр, Желатин - 25 гр, Сироп - 100 мл, Персики - 2 шт., Ванильный сахар - 10 гр, Персики - 1 шт., Темный шоколад - 100 гр, Сливочное масло - 60 гр, Нектарин - 1 шт., Малина - 40 гр, Ежевика - 40 гр

Как сделать торт с шоколадными подтеками и фруктами? Подготовьте необходимые ингредиенты для бисквита. Сразу подготовьте форму диаметром 18 см и застелите её пергаментом. Также заранее включите духовку на 180 градусов.

В миску вбейте яйца и насыпьте к ним сахар.

Взбейте яйца с сахаром с помощью миксера. Должна получиться пышная и густая пена. На это уйдёт примерно 5-7 минут.

Просейте к яичной массе муку и какао-порошок. Просеивание насытит муку кислородом, и готовый бисквит получится пышнее.

Аккуратно кулинарной лопаткой или венчиком вмешайте муку в яичную массу. Делайте это аккуратно, чтобы масса не опала.

Застеленную пергаментом форму заполните тестом.

Выпекайте шоколадный бисквит около 15-18 минут при 180 С. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: воткните её в середину бисквита и сразу выньте. Если шпажка осталась сухая, значит бисквит готов.

Свежеиспеченный бисквит достаньте из формы и переложите на решетку. Я использовала подставку для варки на пару от мультиварки. Оставьте так бисквит до полного остывания.

Остывший бисквит можно (но необязательно) подрезать слегка по краю, чтобы уменьшить его в диаметре. Разрежьте бисквит на два равных коржа.

Торт я собирала в кондитерском кольце, но если его у вас нет, тогда просто используйте форму, в которой выпекали бисквит. На дно формы выложите одну половинку бисквита и разместите его по центру, если вы также обрезали его по краям.

Подготовьте необходимые ингредиенты для суфле. Вместо сиропа можно использовать воду, молоко или сливки (10-15%). Сахар берите мелкий либо замените его на сахарную пудру.

Желатин залейте сиропом (водой, молоком, сливками). Я использовала сироп из консервированных ананасов. Отставьте желатин в сторону на 5-10 минут для набухания.

Помойте персики, при желании очистите их от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.

Через 5 минут желатин должен уже хорошо набухнуть.

Аккуратно прогрейте набухший желатин в сотейнике на плите или в микроволновке до полного растворения. До кипения раствор не доводите!

Жирные сливки взбейте вместе в ванильным и обычным сахаром до получения пышного и густого крема.

Влейте к сливкам йогурт и перемешайте венчиком до гладкости.

Вмешайте в сливочную массу нарезанные персики.

Раствор желатина процедите через сито, чтобы избавиться от возможных крупинок нерастворившегося желатина, и влейте к сливочной массе. Венчиком очень быстро и тщательно всё перемешайте.

Можно приступать к сборке торта. Делать нужно всё быстро, так как желатин начинает работать и суфле застывает. На выложенный слой бисквита выложите половину суфле.

Далее положите второй бисквитный корж и покройте его оставшейся частью суфле. Поверхность суфле при необходимости разровняйте лопаткой. Отправьте торт в холодильник на несколько часов до полного застывания, после чего можно будет приступать к приготовлению глазури.

Подготовьте необходимые ингредиенты для глазури. Чёрный шоколад можно заменить молочным.

Шоколад поломайте на мелкие кусочки.

Растопите шоколад в микроволновке или на паровой бане. Помните, что шоколад нельзя перегревать, иначе он свернется, поэтому постоянно следите за его консистенцией и как можно почаще перемешивайте.

Добавьте к растопленному шоколаду сливочное масло.

Перемешивайте всё до тех пор, пока масло не расплавится, а глазурь не превратиться в гладкую и однородную массу. Если вдруг шоколад сильно остыл, а масло еще не расплавилось, тогда дополнительно прогрейте массу в микроволновке или в сотейнике на плите. Готовой глазури дайте немного остыть.

Хорошо застывший торт переносите на блюдо.

Вылейте сверху на торт глазурь, не доходя до края торта около 1-2 см.

Как сделать подтеки на торте? Для этого лопаточкой или шпателем аккуратно подталкивайте глазурь к краям торта. Старайтесь работать быстро, так как на холодном торте глазурь быстро застывает. В таком виде отправьте торт в холодильник до момента подачи.

Перед самой подачей украсьте торт фруктами и при желании ягодами. Я для украшения использовала персики, нектарин, малину и ежевику. Украшайте по своему вкусу. Я выложила фрукты и ягоды по краю, а центр оставила нетронутым.

В самом конце можно добавить несколько веточек мяты. Торт с шоколадными подтеками и фруктами готов к подаче!

Торт с шоколадными подтеками и фруктами готов к подаче.

Приятного чаепития!