Итальянский пасхальный торт сицилийская кассата

12 порции
2 часа 30 мин

Подготовьте ингредиенты для бисквита.

Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Белки перелейте в большую чистую и сухую миску.

Взбейте белки миксером до легкой пышной пены. Во время взбивания скорость миксера повышайте по мере увеличения объема белков.

Далее небольшими порциями добавьте сахар и взбейте белки до твердых пиков, сахар при этом должен полностью раствориться.

В хорошо взбитые белки по одному за раз введите желтки.

Добавьте лимонную цедру. Кстати, цедру снимайте аккуратно, стараясь не зацепить белую часть, иначе она может придать бисквиту неприятную горечь.

Муку просейте и небольшими порциями вмешайте в тесто.

Перемешивайте тесто аккуратно, чтобы оно максимально сохранило свой объем.

Дно формы (диаметр 20-22 см) для выпечки застелите бумагой, борта формы ничем не смазывайте. Готовое тесто выложите в подготовленную форму.

Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте, иначе от перепада температур бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой, если ею проколоть центр бисквита, то она должна выходить без следов липкого теста.

Готовому бисквиту дайте сперва остыть немного в форме, а затем аккуратно пройдитесь кондитерским шпателем или узким ножом вдоль бортиков и достаньте бисквит из формы. Дайте ему полностью остыть, а если есть время, то и вылежаться после выпечки в течение 6-8 часов, так бисквит уплотнится и с ним будет проще работать.

Подготовьте ингредиенты для сиропа, он потребуется для приготовления начинки.

На дно сотейника влейте воду, в центр кастрюльки высыпьте весь сахар.

Поставьте сотейник на небольшой огонь, доведите содержимое до кипения, накройте кастрюльку крышкой и проварите сироп в течение 20 минут до золотистого цвета. Во время варки сироп не перемешивайте.

Приготовьте начинку.

Черный шоколад нарубите ножом.

Также измельчите фисташки и цукаты (у меня цукаты небольшого размера, поэтому я их оставила целиком).

Рикотту выложите в миску и взбейте миксером или разомните венчиком до пышности в течение 1 минуты.

Не переставая перемешивать, влейте тонкой струйкой остывший сироп (если во время остывания сироп сильно загустел, то аккуратно нагрейте его, чтобы он стал более жидким). Кстати, как вариант, думаю, сахарный сироп можно заменить обычной сахарной пудрой.

Добавьте к рикотте цукаты, шоколад и фисташки.

Тщательно размешайте. Отправьте начинку в холодильник и охладите её в течение часа или более.

Бисквит разрежьте на 2 части.