Торт со сливочно-сырным кремом и кокосовой стружкой

8 порций
8 часов

У этого торта несколько названий: " Кокосовый", "Снежинка", "Raffaello"Однажды у меня не взбились 35% сливки /купила в супермаркете, но оказались переморожены, зимой в Сибири так бывает/, ходить в магазин было некогда и я автоматически заменила их 2 взбитыми белками с сахаром. Эксперимент оказался удачным, а крем не менее вкусным, может и вам когда-то пригодится. Приготовление торта удобно разделить на два дня, а к празднику можно готовить заранее. Время активной готовки около 1, 5ч, остальное время тесто и потом торт будет в холодильнике. Очень эффектно смотрится торт высокий, из коржей d 18-20см. Всегда съедается весь, на праздник запросто можно готовить из двойной нормы продуктов. Количество крема рассчитано очень точно, хватает в самый раз, так что увеличивать всё пропорционально. Верх можно украсить безе, меренгой, белым шоколадом, конфетками Рафаэлло. Если следовать пошаговому описанию и не заменять продукты - всё получится, пробуйте!

Как сделать торт с кокосовой стружкой? Для начала подготовьте продукты для крема. Все ингредиенты, кроме кокосовой стружки, должны быть вынуты из холодильника только что. Сливочный сыр лучше берите мягкий, творожный. Сливки берите для взбивания, не меньше 33% жирности. Сметану - любую, у меня 15%. Кокосовую стружку - в закрытых пакетиках /она легко впитывает запахи/, белого цвета.

Займитесь приготовлением белого крема. Для этого измельчите белый шоколад, переложите его в сотейник. В шоколад добавьте 2 ст. л. сливок из общего объёма и растопите его на водяной бане, помешивая.

Жидкий шоколад должен стать однородным. Дайте ему остыть до комнатной температуры, сняв сотейник с плиты.

В отдельной посуде смешайте сливочный сыр и сметану, взбейте миксером до однородности на низких оборотах.

Во взбитую массу добавьте остывший, мягкий шоколад и кокосовую стружку. Перемешайте массу лопаткой.

В другой /высокой и хорошо охлаждённой/ ёмкости взбейте охлажденные сливки до пышности. Если сыр был солоноват, в сливки можете добавить 2 ст. л. сахара. Всё пробуйте на вкус, чтобы вам нравилось. Взбивайте сначала на низких оборотах, затем прибавьте мощности. Взбитые сливки добавьте в крем и аккуратно перемешайте лопаткой в одну сторону.

Готовый крем будет белый, однородный, с крупинками кокоса. Текстура у него как у негустой сметаны - хорошо льётся и намазывается. Вкус нежный, сладкий, но не приторный. Крем накройте плёнкой и уберите в холодильник, в холоде он станет немного гуще.

Подготовьте продукты для теста. Яйца выньте из холодильника заранее. Сливочное масло берите чуть сладковатое, муку - высшего или первого сорта.

Начните готовить тесто для коржей. Вбейте яйца в миску. В яйца добавьте щепотку соли, сахар, и взбейте венчиком до однородности, не более.

Затем муку смешайте с разрыхлителем и просейте в яичную массу. Рукой замесите однородное тесто. Ориентируйтесь именно на его консистенцию, а не на объем добавляемой муки - ее у вас может уйти больше или меньше.

Тесто должно получиться не слишком крутым и очень липким. Миску с ним накройте плёнкой, уберите в холодильник и забудьте о нём на 3 часа. Бывает нет времени столько ждать, я смело оставляю тесто на этом этапе вместе с кремом на ночь. Зачем так долго ждать, что это даёт? - Тесто становится плотнее и подмерзает, без лишней муки его потом легко раскатать. Можно ли обойтись 1 часом? - Допускаю, что можно, но я не пробовала.

Спустя 3 часа. Растопите сливочное масло и слегка охладите его. Добавьте в тесто растопленное сливочное масло. Хорошо вымесите тесто рукой в миске и вуаля, тесто почти не липнет!

Готового теста у меня получилось немного, всего 463 г. Я его разделила на 8 частей по 57-58 г. Можете разделить его на 6 частей, т. е. сколько коржей вы предполагаете сделать. 2 кусочка оставьте, остальные накройте пленкой и пока уберите в холодильник.

Пергамент или коврик для выпечки припылите мукой, кусочек теста и скалку тоже слегка припылите. И раскатайте тесто очень тонко, в 1-2 мм, оно будет почти прозрачное. У многих этот этап вызывает сложность, особенно у начинающих кулинаров. Ничего, тесто можно вновь собрать в колобок и попытаться ещё и ещё. Тесто очень пластичное, раскатывается оно легко.

Прямо на пергаменте корж перенесите на противень и выпекайте в заранее разогретой до 180С духовке около 3-5 минут. Вынимайте сразу, как только чуть зазолотились края. Сам корж должен остаться белым. Моментально обрежьте его по форме нужного вам размера, я взяла донышко от разъёмной формы d 23см. Корж практически сразу станет хрупким, как вафли, оставьте его остыть где обрезали и займитесь раскаткой и выпечкой следующих.

Выпекайте по 1 коржу, режим верх-низ, на среднем уровне. Но ориентируйтесь на свою духовку. Помимо стопки коржей получится ещё и некое количество обрезков. Их можно измельчить и использовать как ещё один корж /лучше в центре/, добавить в крем или посыпать торт сверху. Любой вариант на ваш выбор, у меня обрезки в центре.

Займитесь сборкой торта. На дно плоского блюда нанесите немного крема, он закрепит корж. Каждый корж смажьте кремом. Обмажьте также верх и бока. Такой торт обычно украшают, обсыпая весь кокосовой стружкой, и оставляют для пропитки на 5-6 часов или на ночь в холодильнике, не забывая накрыть.

Вот такой торт в разрезе после пропитки. Коржи стали мягкими, нет излишней влаги и хорошо пропитаны. Крем в сочетании с такими коржами очень гармоничен, кокос также нежный, аромат лёгкий, чуточку сливочный. Рецепт торта очень удачный, а крем можно использовать не только для торта.