Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги Товары для кухни

Торт тигренок бисквитный

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки / Торты домашние

12 порции
1 дня 8 часов

Яйца - 3 шт., Сахар - 110 гр, Ванильный сахар - 1 чайн.л., Вода - 3 стол.л., Разрыхлитель - 0.5 чайн.л., Пшеничная мука - 135 гр, Сливки жирные - 300 мл, Ванильный сахар - 1 чайн.л., Сахарная пудра - 20 гр, Яйца - 2 шт., Сахар - 120 гр, Молоко - 500 мл, Кукурузный крахмал - 60 гр, Ванильный сахар - 10 гр, Сливочное масло - 200 гр, Пищевой краситель - 0.2 гр, Сок - 50 мл, Темный шоколад - 20 гр, Кондитерская посыпка - 2 гр

Как сделать торт Тигренок? Сначала подготовьте необходимые ингредиенты для бисквита. Они должны быть комнатной температуры.

Муку перемешайте с разрыхлителем и просейте, чтобы насытить муку кислородом. Это увеличит подъем теста, и бисквит получится пышным и воздушным.

Яйца помойте, обсушите. Аккуратно отделите желтки от белков. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются.

Желтки взбейте на высокой скорости миксера с половиной нормы сахара и ванильным сахаром. Продолжая взбивать, постепенно влейте горячую воду. Взбейте до получения светлой пышной массы.

В чистой, сухой, обезжиренной емкости взбейте белки. Начните взбивать на низкой скорости до мягкой пены. Не прекращая взбивание, частями всыпьте оставшийся сахар. Постепенно увеличивая скорость, взбейте белки до плотной, устойчивой пены.

В желтковую массу порциями вмешайте лопаткой взбитые белки. Делайте это аккуратно, чтобы не нарушить их воздушную структуру. Перемешивайте массу плавными движениями снизу вверх.

Постепенно всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Так же бережно перемешивайте бисквитное тесто, добиваясь его полной однородности. Затягивать процесс не надо - аккуратно, но не долго, чтобы тесто не потеряло воздушность.

Тесто получается однородным и пышным.

Дно формы для выпечки (у меня d=22 см) застелите пергаментом. Стенки формы смазывать не нужно. Выложите тесто в форму, аккуратно разровняйте. Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180С духовке 35-40 минут. Время приготовления определяйте, ориентируясь на особенности работы своей духовки.

Первые 20 минут духовку не открывайте, чтобы от резкого перепада температуры бисквит не осел. По той же причине не торопитесь вынимать его из выключенной духовки, дайте постоять ему с приоткрытой дверцей около 10 минут. Бисквит остудите и вынимайте из формы. Лучше его испечь за 10-12 часов до сборки торта, чтобы мякиш уплотнился. Тогда бисквит будет меньше крошиться при разрезании на коржи.

Для отделки торта я использовала крем пломбир. Его тоже нужно сделать заранее, чтобы он достаточно охладился. Кукурузный крахмал можно заменить на картофельный, но в первом варианте крем будет вкуснее. Сливочное масло оставьте на некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

В кастрюле соедините яйца, сахар и крахмал. Перемешайте все венчиком до исчезновения комочков.

Помешивая, влейте небольшую порцию молока, хорошо перемешайте.

Добавьте остальное молоко, перемешайте.

Варите массу на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой. Когда она начнет заметно густеть, убавьте нагрев до минимального. Проварите еще 1-2 минуты, заварная основа должна медленно сползать с лопатки. Снимите кастрюлю с плиты.

Накройте заварную основу пищевой пленкой "в контакт" и остудите до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло взбейте с ванильным сахаром до пышности.

Продолжая взбивать, добавляйте по 1-2 ст. л. заварной основы.

Вмешайте всю основу в масло, взбейте на высокой скорости. Чтобы крем пломбир не расслаивался при взбивании, заварная основа и масло должны быть одинаковой комнатной температуры.

Часть белого крема отложите. В остальной добавьте оранжевый краситель.

Взбейте до получения однородного цвета крема. Для отделки торта крем пломбир нужно охладить в течение 1, 5-2 часов, чтобы он стал стабильным.

Для сливочного крема сливки и форма, в которой они будут взбиваться, должны быть хорошо охлажденными. Подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике.

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Взбивайте сливки миксером с ванильным сахаром на минимальных оборотах, постепенно подсыпая сахарную пудру и увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.

У бисквита срежьте верхушку, чтобы верх торта был ровным. Разрежьте бисквит на 3 коржа.

Выложите на плоскую тарелку первый корж, пропитайте его любым фруктовым или ягодным соком.

Выложите на корж часть сливочного крема, разровняйте.

Накройте вторым коржом.

Соберите торт, повторяя пропитка-крем-корж. Сверху и с боков покройте торт оставшимся сливочным кремом. Уберите торт в холодильник, чтобы крем стал более плотным.

Из срезанной верхушки бисквита вырежьте ушки тигренка, смажьте их со всех сторон оранжевым кремом и выложите на торт. С помощью маленькой насадки "закрытая звезда" украсьте кремом сначала ушки, затем вырисовывайте желаемые контуры мордочки тигренка.

Глазки и нижнюю часть мордочки я украсила белым кремом, оставляя контуры для носика, язычка и полосок.

Дополнительно для украшения я взяла розовый кондитерский жемчуг и темный шоколад.

Шоколад измельчите на мелкой терке, заполните места, оставленные для полосочек и носика. Розовый жемчуг - язычок, шоколад в виде круглых капель поместите на глазки. Готовый торт уберите в холодильник на 5-6 часов, чтобы он пропитался.

Нарежьте торт на порционные кусочки и угощайте гостей. Приятного аппетита!