Торт захер классический

10 порций
2 часа

Первым делом подготовим форму для выпечки. Дно формы диаметром 22 см выстилаем бумагой для выпечки, борта формы смазываем сливочным маслом и слегка припыляем мукой. Лишнюю муку обязательно стряхиваем.

Теперь займемся бисквитом. Для его приготовления берем сливочное масло, горький шоколад (минимум 56% какао, а лучше 72%), сахар, яйца и муку.

Шоколад ломаем на небольшие кусочки или рубим ножом и перекладываем в миску. Добавляем к шоколаду нарезанное на кубики сливочное масло. Ставим миску в микроволновку или на паровую баню и растапливаем шоколад с маслом.

Шоколад - штука капризная, его ни в коем случае нельзя перегревать, поэтому, будьте внимательны, особо, если будете топить в микроволновке. Прогревайте шоколад в течение 10-20 секунд, каждый раз доставая миску и тщательно перемешивая. Полученную шоколадную глазурь отставляем в сторону и даем ей остыть. Заранее включите духовку на 180 градусов.

Пока шоколад остывает, разделяем яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, поэтому будьте аккуратны! Добавляем к яичным желткам половину сахара.

И взбиваем их миксером в течение 7-8 минут до очень пышного и плотного состояния.

Добавляем к желтковой массе уже остывшую шоколадную глазурь.

И вновь взбиваем массу миксером в течение 1 минуты до однородности.

Муку просеиваем и добавляем в миску. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и готовый бисквит получится пышнее и воздушнее

Лопаткой или венчиком аккуратно перемешиваем (не взбиваем!) тесто до полной однородности и гладкости. Тесто должно получиться густым, но легко перемешиваться.

Белки взбиваем до легкой и пышной пены.

Далее не прекращая взбивать небольшими порциями всыпаем оставшуюся половину сахара. После того, как добавили весь сахар, взбиваем белки до твердых пиков и полного растворения сахара.

Небольшими порциями вводим белки в тесто.

Тесто аккуратно перемешиваем складывающими движения. Действуем нежно, чтобы белки не потеряли своего объема.

Готовое тесто перекладываем в ранее подготовленную форму. Бортики формы смазывать не надо.

Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 45-50 минут. Время может варьироваться, всё зависит от вашей духовки. Во время выпечки первые 20-30 минут дверцу духовки не открываем, так как бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Готовому бисквиту даем полностью остыть и, если есть время, даем ему выстояться в течение 5-6 часов.

Остывший бисквит разрезаем на 2 части.

На одну часть бисквита ровным слоем наносим половину (или чуть больше) абрикосового джема. Если джем очень густой, то предварительно его слегка прогреваем в микроволновке, чтобы он стал более жидким.

Поверх выкладываем вторую половинку бисквита ровной стороной вверх.

Оставшийся джем протираем через мелкое сито, чтобы он стал однородным.

И обмазываем им торт со всех сторон. В таком виде отправляем торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы абрикосовый слой застыл.

Приготовим глазурь.

Шоколад ломаем на кусочки и смешиваем со сливочным маслом.

Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане.

Когда абрикосовый слой застынет, можно покрывать торт глазурью. Для этого торт перекладываем на решетку или сооружаем конструкцию наподобие моей. Выливаем сверху на торт глазурь и разравниваем её лопаткой.

Традиционно торт Захер украшается просто надписью. Поэтому остатки глазури выливаем в кондитерский мешок с узкой (1-2 мм) насадкой или в бумажный корнетик и наносим надпись.

Вот и всё! Шоколадный торт Захер готов!

Традиционно его подают со взбитыми сливками! Очень советую не упускать этот момент, так как сливки придают торту особую нежность. Приятного аппетита!