Венгерский торт эстерхази

12 порции
6 часов


1. Испечь коржи. Включить духовку на 180 градусов Цельсия. Яичные белки взбить при помощи миксера до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Орехи подсушить на сухой сковородке, а затем перебить в блендере на мелкие кусочки (не сильно мелко). Добавить измельченные орехи к взбитым белкам, положить предварительно просеянную муку, щепотку соли и аккуратно (чтобы белковая масса не опала) перемешать. Вырезать из бумаги для выпечки 4 одинаковых круга диаметром 22-24 см каждый и при помощи кондитерского шприца выложить белково-ореховую массу на пергамент, предварительно перенесенный на противень. Выпечь коржи в заранее разогретой духовке в течение 15-20 минут до бежевого цвета. После того, как коржи будут готовы, аккуратно снять с них бумагу для выпечки и оставить, пока не остынут.

2. Приготовить заварной крем. Сливочное масло заранее выложить из холодильника. Яичные желтки растереть с сахаром, затем добавить кукурузный крахмал и влить ванильный экстракт для приятного запаха. Все хорошо перемешать. Молоко нагреть на плите практически до кипения, снять с огня и влить тонкой струйкой в яичную смесь. При этом постоянно размешивать миксером, пока не получится однородная масса без комочков. Полученную смесь поставить обратно на плиту и на медленном огне, постоянно помешивая, заварить крем. Как только смесь начнет густеть - заварной крем для торта готов. Накрыть его пищевой пленкой, чтобы не высыхал. Как только остынет, добавить мягкое сливочное масло и влить вишневую настойку. Взбить крем миксером до пышного состояния. Каждый корж смазать обильно заварным кремом. Смешать абрикосовый джем с ромом. А затем намазать этой смесью верхний корж торта.

3. Приготовить глазурь для торта. В сотейник налить воду, добавить сахар и инвертный сироп. Поставить сотейник на плиту и на медленном огне довести содержимое до кипения. Варить смесь 2-3 минуты с момента закипания, после чего снять сотейник с огня и остудить глазурь, поставив емкость в холодную воду со льдом. После того, как глазурь остыла, взбить ее миксером до плотного белого цвета и густой консистенции. Вылить белую глазурь на верхний корж торта и смазать ею боковые стороны. Растопить темный шоколад на водяной бане. Переложить его в кондитерский мешочек или плотный пакет. Отрезать небольшой кончик. С помощью темного шоколада нарисовать на белой глазури круги по спирали. А затем зубочисткой провести линии по еще не застывшему шоколаду от центра к краю торта. Края торта присыпать миндальными лепестками. Поставить торт в холодильник минимум на 4 часа, чтобы он хорошо пропитался. И можно приступать к дегустации. Приятного аппетита!