Воздушный творожный бисквит с какао в духовке

7 порций
2 часа 30 мин

Как сделать воздушный творожный бисквит с какао в духовке? Отмерьте необходимые ингредиенты. Творог возьмите мягкий, любой жирности. Яйца нужны крупные (категории С0 либо отборные). Кукурузный крахмал можно заменить на картофельный.

Яйца разделите на белки и желтки. Делайте это очень аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются.

Молоко соедините со сливочным маслом, нагрейте при помешивании до горячего состояния. До кипения доводить не нужно.

В полученную жидкую массу выложите творог.

Пробейте все погружным блендером до однородной массы.

Добавьте желтки, еще раз взбейте до однородности.

Муку соедините с крахмалом и ванилином, просейте через сито.

В полученную массу всыпьте просеянную мучную смесь.

Все перемешайте лопаткой до полного исчезновения комочков.

В чистой сухой емкости взбейте белки с солью. Начните взбивать на низкой скорости миксера до образования мягкой пены. Постепенно небольшими порциями подсыпая сахарную пудру и увеличивая скорость, взбейте белки до получения устойчивой пены.

Аккуратными движениями вмешайте взбитые белки в тесто, стараясь сохранить их воздушную структуру.

Получается однородное, воздушное тесто.

В отдельную мисочку отложите примерно 2 ст. л. теста. Какао смешайте с молоком до исчезновения комочков.

Разведенный какао-порошок соедините с тестом, перемешайте до получения однородного шоколадного теста.

Дно формы для выпечки (d=18-20 см) застелите пергаментом. Также с помощью пергамента нарастите бока формы, так как во время выпечки бисквит поднимется. Чтобы пергамент хорошо прилип к стенкам формы, можно смазать их небольшим количеством сливочного масла. Так как корж будет готовиться на водяной бане, дно формы нужно обернуть фольгой. Выложите в подготовленную форму 1/3 теста, слегка разровняйте. Сверху распределите половину шоколадного теста.

Шпажкой хаотичными движениями сделайте рисунок из шоколадного теста.

Снова выложите 1/3 теста, сверху - остальную часть массы с какао.

Размешайте шпажкой шоколадное тесто.

Выложите оставшееся тесто, аккуратно разровняйте.

Корж будет выпекаться по принципу хлопкового японского чизкейка. Поставьте форму с тестом на противень, на дно которого налейте кипяток. Вода должна покрывать форму на высоту примерно 1 см.

Выпекайте творожный бисквит в заранее разогретой до 150С духовке примерно 1 ч 20 минут. Через час прикройте форму фольгой, чтобы корж слишком не зарумянился. Чтобы из-за резкого перепада температуры он не осел, оставьте его в выключенной духовке еще на 30 минут. Затем на 10 минут при открытой дверце. Готовой выпечке дайте остыть и аккуратно извлеките из формы.

Перед подачей можно посыпать творожный бисквит сахарной пудрой и украсить по желанию. Приятного аппетита!