Японский блинный торт с матча

10 порций
3 часа

Как сделать блинный торт с матча? Для начала приготовьте зеленые блинчики с порошковым чаем матча. Яйца берите первой категории, не очень крупные, но и не совсем мелкие. Молоко и яйца должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.

Сливочное масло растопите и немного охладите.

Яйца взбейте с молоком до пышности.

Теплое растопленное сливочное масло влейте в яйца, постоянно помешивая.

Отдельно просейте муку, порошок матча, сахарную пудру и ванилин и перемешайте.

Частями всыпьте чайно-мучную смесь во взбитые яйца.

Замесите жидкое однородное тесто. Если тесто кажется слишком жидким, не торопитесь добавлять в него еще муки, постепенно клейковина в муке разбухнет и тесто станет гуще.

Затяните миску с тестом пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20-30 минут. По мере охлаждения тесто будет понемногу густеть. Если ваше тесто слишком загустело, можете разбавить его холодным молоком, добавляя по 2-3 ст. л. до нужной консистенции.

Сковороду нагрейте на среднем огне (у меня режим 5 из 9) и смажьте сливочным маслом. Я специально заранее растопила кусочек, чтобы хватило на все блины. Вылейте в сковороду немного теста и обжарьте блинчик примерно по 1 минуте с каждой стороны.

Готовый блинчик переложите на тарелку и выпеките все остальные блинчики, смазывая каждый раз сковороду сливочным маслом. Так блинчики получатся мягкими и нежными. У меня сковорода диаметром 18 см, поэтому получилось 16 блинчиков.

Края блинчиков подрежьте с помощью тарелки или кулинарного кольца.

Подготовьте необходимые ингредиенты для крема.

Поставьте молоко греться на медленный огонь. До кипения не доводить. Лучше, чтобы молоко было на грани между теплым и горячим.

Желтки разотрите с ванильным сахаром и сахарной пудрой до гладкости.

Добавьте просеянную муку и хорошо перемешайте.

Постепенно влейте теплое молоко и хорошо перемешайте массу до однородности. Если влить кипящее молоко, то желтки могут свернуться (особенно у начинающих хозяек), и ваш крем пойдет хлопьями и будет испорчен. Придется переделывать заново. Теплое молоко обеспечит массе гладкость и однородность. Если у вас в креме все же появились мучные комочки, то можете протереть массу через мелкое сито. У меня комочков не было, поэтому и сито не понадобилось.

Перелейте яично-молочную смесь в сотейник и поставьте на средний огонь.

Варите крем при постоянном помешивании до загустения. Готовый крем уберите с огня и при желании взбейте миксером около 2-3 минут. Я этого не делала, так как очень интенсивно помешивала крем во время варки, он и так получился воздушным.

Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» и поставьте в холодильник охлаждаться.

Желатин замочите в 50 мл холодной воды и оставьте набухать.

Затем распустите набухший желатин на медленном огне или в микроволновке.

Сливки для взбивания должны быть хорошо охлаждены, поэтому доставайте их из холодильника непосредственно перед взбиванием. Взбейте холодные сливки с сахаром до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, влейте распущенный желатин. Взбивайте сливки до плотности.

Частями добавьте во взбитые сливки остывший заварной крем, перемешивая лопаткой сверху-вниз.

Готовый крем должен быть средней плотности и не текучий. При намазывании крема на блинчик крем не должен растекаться.

Если консистенция крема получилась немного разжиженной, то это можно выправить. Нужно затянуть миску с кремом пищевой пленкой и поставить на 20 минут в холодильник. За это время желатин в креме начнет застывать и крем загустеет.

Соберите торт, складывая блины друг на друга и промазывая каждый сливочно-заварным кремом.

Верх и бока торта смажьте остатками крема. Поставьте торт на 2-4 часа в холодильник для охлаждения крема.

Перед подачей с помощью трафарета украсьте торт узором из порошка матча. Делать это нужно непосредственно перед подачей, так как через некоторое время после нанесения порошок матча начнет мокнуть. Нарежьте торт на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!