Найти

Хинкали

Хинкали – традиционное блюдо грузинской кухни. Главное отличие от других изделий из вареного теста с начинкой – размер. В среднем, величиной с кулак. Обычная порция для одного человека – две-три штучки.Миниатюрные клёцки диаметром с грецкий орех, а бывают и на всё блюдце. Какие особенности приготовления настоящих хинкали?
1) Тесто замешивают долго и тщательно, чтобы оно сохранило эластичность, когда кружочек очень тоненько раскатают и выложат в центр грамм 50 начинки. Далее начинается самый интересный процесс: собирание складочек, от 20 до 30 штук, которые сходятся в хвостик - это требует изрядного мастерства.

2) Исторически внутрь залепляли только баранину и перец. Со временем рецепты хинкали разнообразились другими видами мяса, особенно, щедрым набором зелени: зеленый лук, мята, кинза, укроп, петрушка. Со специями переборщить невозможно, даже когда фарш приобретет зеленоватый цвет - это лишь на пользу вкусу.

3) Не стоит пользоваться блендером или мясорубкой для измельчения, филе надо мелко нарубить ножом - только так можно достичь максимальной сочности блюда.

4) Чтобы получился насыщенный сок в мешочке, в мясо достаточно залить воды, хотя некоторые хозяйки добавляют мясной бульон - это зависит от личных предпочтений.