Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях
8 порций2 дня 2 часа 30 минПтица, приготовленная по данному рецепту получается слабосолёной. Если вы любите посолонее, то используйте для маринада в 2 - 2, 5 раза больше соли. Так же, если вы коптите домашнюю курочку, а не купленную в магазине, то количество соли увеличьте в 2 раза. Время копчения может немного уменьшиться, это зависит от веса птицы и данных вашего коптильного аппарата. Проверить готовность можно сделав надрез ножом на грудке или бедре, если выделяется прозрачный сок, то курица готова. Хранится такой деликатес у меня около 5 дней в холодильнике. Приятного Вам аппетита!
Курица - 2 кг, Вода - 2 л, Соль - 2 стол.л., Сахар - 1 чайн.л., Лавровый лист - 2 шт., Гвоздика - 4 шт., Душистый перец - 8 шт., Чеснок - 4 зубч., Лимоны - 0.5 шт., Петрушка - по вкусу, Тимьян, чабрец - по вкусу, Можжевеловые ягоды - 4 шт.
![Курица горячего копчения в коптильне в домашних ус... Курица горячего копчения в коптильне в домашних ус...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_1_max.webp)
Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях? Подготовьте куриные тушки. Безусловно, из домашней птицы результат получится значительно вкуснее и лучше, чем из покупной. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде.
![Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же ... Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же ...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_2_max.webp)
Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку. Зачем это рекомендуется сделать? При копчении курица готовиться при температуре выше 100 градусов, от этого жир может капать и попадать на угли, что будет способствовать появлению огня.
![Подготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок п... Подготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок п...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_3_max.webp)
Подготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом.
![Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, с... Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, с...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_4_max.webp)
Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту.
![После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, пе... После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, пе...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_5_max.webp)
После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол от 3х до 5ти минут.
![Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучо... Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучо...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_8_max.webp)
Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры.
![Лимон и петрушку помойте. . ... Лимон и петрушку помойте. . ...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_6_max.webp)
Лимон и петрушку помойте. .
![Половину лимона нарежьте кружочками. ... Половину лимона нарежьте кружочками. ...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_7_max.webp)
Половину лимона нарежьте кружочками.
![Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюл... Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюл...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_9_max.webp)
Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю и залейте маринадом.
![Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добав... Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добав...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_10_max.webp)
Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое (я выдерживаю обычно двое суток).
![Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите б... Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите б...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_12_max.webp)
Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа. Очень удобно использовать специальную сетку для вяления рыбы, если такой не имеется, то можно подвесить кур на жгуты, обмотав тушки марлей(для предотвращения попадания пыли и насекомых).
![Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше ... Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше ...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_13_max.webp)
Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев (я взяла в этот раз вишнёвую).
![Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, ... Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, ...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_14_max.webp)
Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, дождитесь когда останутся хорошие угли.
![Чтобы дым равномерно пропитал мясо целых тушек, ус... Чтобы дым равномерно пропитал мясо целых тушек, ус...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_15_max.webp)
Чтобы дым равномерно пропитал мясо целых тушек, установите палочки в брюшки, как на фото. Можно использовать деревянные шпажки.
![Щепу отожмите. ... Щепу отожмите. ...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_16_max.webp)
Щепу отожмите.
![Распределите щепу на углях. ... Распределите щепу на углях. ...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_17_max.webp)
Распределите щепу на углях.
![Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте... Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_18_max.webp)
Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте крышку. Коптите кур при температуре 100-120 градусов от полутора до двух часов.
![Так куры выглядели через 30 минут копчения. ... Так куры выглядели через 30 минут копчения. ...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_19_max.webp)
Так куры выглядели через 30 минут копчения.
![Через час тушки были уже более румяные. ... Через час тушки были уже более румяные. ...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_20_max.webp)
Через час тушки были уже более румяные.
![А так выглядела птица в конце приготовления. ... А так выглядела птица в конце приготовления. ...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_21_max.webp)
А так выглядела птица в конце приготовления.
![Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник... Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/kurica-goryachego-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax_1591773939_24_max.webp)
Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо станет ещё ароматнее и вкуснее. Приятного аппетита!
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы читайте в статье о правильной разморозке продуктов.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).