Авторизоваться
Cooking - easy recipes
Лучшие подборкиРецепты первых блюдРецепты вторых блюдРецепты напитковРецепты изделий из тестаРецепты закусокРецепты сладостейРецепты заготовокРецепты соусов
Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги Товары для кухни

Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Курица горячего копчения в коптильне в домашних ус... 8 порций
2 дня 2 часа 30 мин

Птица, приготовленная по данному рецепту получается слабосолёной. Если вы любите посолонее, то используйте для маринада в 2 - 2, 5 раза больше соли. Так же, если вы коптите домашнюю курочку, а не купленную в магазине, то количество соли увеличьте в 2 раза. Время копчения может немного уменьшиться, это зависит от веса птицы и данных вашего коптильного аппарата. Проверить готовность можно сделав надрез ножом на грудке или бедре, если выделяется прозрачный сок, то курица готова. Хранится такой деликатес у меня около 5 дней в холодильнике. Приятного Вам аппетита!

Курица - 2 кг, Вода - 2 л, Соль - 2 стол.л., Сахар - 1 чайн.л., Лавровый лист - 2 шт., Гвоздика - 4 шт., Душистый перец - 8 шт., Чеснок - 4 зубч., Лимоны - 0.5 шт., Петрушка - по вкусу, Тимьян, чабрец - по вкусу, Можжевеловые ягоды - 4 шт.
Курица горячего копчения в коптильне в домашних ус... Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях? Подготовьте куриные тушки. Безусловно, из домашней птицы результат получится значительно вкуснее и лучше, чем из покупной. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде.
Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же ... Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку. Зачем это рекомендуется сделать? При копчении курица готовиться при температуре выше 100 градусов, от этого жир может капать и попадать на угли, что будет способствовать появлению огня.
Подготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок п... Подготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом.
Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, с... Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту.
После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, пе... После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол от 3х до 5ти минут.
Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучо... Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры.
Лимон и петрушку помойте. . ... Лимон и петрушку помойте. .
Половину лимона нарежьте кружочками. ... Половину лимона нарежьте кружочками.
Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюл... Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю и залейте маринадом.
Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добав... Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое (я выдерживаю обычно двое суток).
Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите б... Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа. Очень удобно использовать специальную сетку для вяления рыбы, если такой не имеется, то можно подвесить кур на жгуты, обмотав тушки марлей(для предотвращения попадания пыли и насекомых).
Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше ... Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев (я взяла в этот раз вишнёвую).
Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, ... Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, дождитесь когда останутся хорошие угли.
Чтобы дым равномерно пропитал мясо целых тушек, ус... Чтобы дым равномерно пропитал мясо целых тушек, установите палочки в брюшки, как на фото. Можно использовать деревянные шпажки.
Щепу отожмите. ... Щепу отожмите.
Распределите щепу на углях. ... Распределите щепу на углях.
Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте... Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте крышку. Коптите кур при температуре 100-120 градусов от полутора до двух часов.
Так куры выглядели через 30 минут копчения. ... Так куры выглядели через 30 минут копчения.
Через час тушки были уже более румяные. ... Через час тушки были уже более румяные.
А так выглядела птица в конце приготовления. ... А так выглядела птица в конце приготовления.
Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник... Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо станет ещё ароматнее и вкуснее. Приятного аппетита!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы читайте в статье о правильной разморозке продуктов.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).