Мясо барсука тушеное

4 порции
15 часов 30 мин

Первое, что следует отметить, это то, что жир с поверхности мяса следует обязательно удалить, так как он плохо пахнет и блюдо может быть испорчено. Второе, это то, что мясо перед приготовлением следует замочить в воде на ночь. Вот, собственно говоря, и все нюансы. В остальном же барсучье мясо готовится как говяжье. Приступим: - солим мясо, отправляем в казанок, заливаем водой, доводим до кипения и варим на очень слабом огне в течение 1-1, 5 часа; - пока мясо варится, в небольшой ступке перетираем кориандр, зиру, соль и черный перец; - готовое мясо извлекаем, а бульон продолжаем выпаривать на большом огне до минимума; - выкладываем обратно мясо небольшими частями, посыпая каждую молотыми специями; - обжариваем до румяной корочки со всех сторон. Подаем на стол с луком, тонко нарезанным полукольцами. Приятного аппетита!