Найти

Шашлыки из свинины

Что важнее для приготовления вкусного свиного шашлыка – мясо или маринад? Хотя важны оба фактора одинаково, чаша весов немного больше склоняется в сторону последнего.Несколько хитростей маринования, чтобы рецепты шашлыков из свинины были удачными: - Уксус – довольно рисковый ингредиент, он ужесточает. Речь идет не только о жидкости в бутылках, но и о дешевом вине, майонезе – там уксус в составе. Но без кислоты не обойтись. Поэтому надо тщательно соблюдать дозировку и лучше недолить, чем перелить. - Долго – не значит хорошо. Некоторые составляющие имеют очень сильное воздействие. К примеру, с горчицей в составе дольше одного часа филе держать не стоит. - Жирных продуктов следует избегать – а это майонез, подсолнечное масло. Свинина и без того непостная. Есть много отличных смесей для маринования барбекю, где типичные ингредиенты:
1) Лук – классический компонент, редко какой соус обходится без этого овоща, имеет смягчающие свойства. Лучше луковицу мелко натереть на терке, а кашицу потом стряхнуть.

2) Алкоголь: сухое вино, коньяк, пиво.

3) Кислотные продукты: винный и яблочный уксус, кефир, лимонный, гранатовый сок.

4) Шампанское, минералка – для ускорения процесса. Пузырьки насыщают мясо кислородом и все составляющие активнее впитываются.

5) Специи, зелень, приправы. Томатная паста (а не соус, и не кетчуп), паприка, кориандр, перец, чеснок, сахар.