Армянская пахлава

10 порций
1 час 45 мин

Как сделать армянскую пахлаву? Первым делом приготовьте тесто. Как сделать тесто? В глубокую миску положите сметану, размягченное сливочное масло, порезанное на кусочки, затем вбейте куриные яйца. Сметану и масло выбирайте хорошего качества, они должны быть натуральные, без заменителей молочного жира. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.

Перемешайте все до однородной массы с помощью венчика или миксера. Затем всыпьте частями просеянную и соединенную с разрыхлителем пшеничную муку. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Вымесите эластичное, гладкое и послушное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на полчаса в холодильник. По текстуре оно должно получиться как песочное, по качеству — как слоеное.

Далее приготовьте начинку. Как сделать начинку? Грецкие орехи тщательно промойте и просушите на сухой сковороде. Часть целых половинок грецкого ореха оставьте для украшения, остальные сложите в чашу блендера и измельчите в мелкую крошку. Можно добавить в начинку арахис и миндаль, вкус получится интереснее. Добавьте к орехам сахар, корицу и включите блендер еще на минуту. Начинка готова.

Приготовьте заливку. Как сделать заливку? В подходящую емкость всыпьте сахар, влейте воду. Поставьте на огонь вариться, постоянно помешивайте массу в процессе. Когда сахар растворится, а сироп начнет густеть, добавьте мед. Долго варить смесь с медом не нужно, чтобы он не потерял свои полезные свойства. Перемешайте, чтобы смесь стала однородной и сразу выключите огонь. Сливочное масло растопите любым удобным способом и остудите.

Тесто выньте из холодильника, разделите его на четыре части.

Каждую раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. В смазанную маслом форму выложите первый пласт теста. На него нанесите одну третью часть начинки. Форму лучше берите с высокими бортиками.

Сверху выложите второй слой теста, на него снова начинку. И так повторите со всеми частями теста и начинкой. На верхнюю часть теста начинку уже не выкладывайте. Разрежьте заготовку пахлавы на ромбы, не затрагивая самый нижний слой теста.

Сверху тесто смажьте взбитым желтком яйца. На каждый ромб выложите по половинке грецкого ореха. Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов. Поставьте в него пахлаву на 15 минут. Затем выньте форму, но нагрев не выключайте. Залейте пахлаву растопленным сливочным маслом. Еще раз пройдитесь по разрезам ножом.

Выпекайте пахлаву еще 45 минут. Готовую горячую пахлаву залейте медовой заливкой и оставьте ее на полчаса в покое, чтобы она хорошо пропиталась. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!