Найти

Безе и меренги

Нежное, тающее во рту безе, на приготовление которого уходит только два продукта: яичные белки и сахар - можно подавать как самостоятельное пирожное и делать из него основу для сложных тортов и десертов. Меренга - практически то же самое, что безе.Безе и меренга - одно и то же? Разница между двумя названиями - в технологии приготовления. Специалисты заявляют, что безе - это густая масса из взбитых белков и сахарной пудры. А меренгой она становится уже после запекания в духовке. Торты в продаже можно найти и с тем, и с другим, причем, в обоих случаях яично-белковая масса будет подвержена термической обработке. Поэтому смело выбирай рецепты безе и рецепты меренги (с фото лучше, т. к. виден внешний вид), разницы между ними нет.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах безе и меренги:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Яичные белки	44	1 1. 1	0	0
Сахар	398	0	0	9 9. 7
Лимонный сок	16	0. 9	0	3
Пищевой краситель	0	0	0	0
Лимонная кислота	0	0	0	0. 2

На сегодня существуют три основных разновидности меренги: французскаяитальянскаяшвейцарскаяКак приготовить безе и меренгу в домашних условиях? Различия, опять же, в технологии приготовления. Первая, французская - классическая (поскольку родина этого десерта - Франция). Состав: белки и сахар, взбитые на высоких скоростях до плотного состояния. Иногда допускается добавление щепотки соли. Особенность - французское безе нужно пускать в ход сразу, иначе оно сядет. Швейцарская меренга устойчивее и “долговечней” в сыром виде. Продукты те же, но взбивать их следует на водяной бане при температуре около 50С. Итальянская, взбивается с добавлением горячего сахарного сиропа вместо сахара или пудры. Масса выходит устойчивой и хорошо держит форму. Легко запекается до твердого и полутвердого состояния. Идеальное украшение - верхняя часть десертов, когда под “поджаренным” слоем меренги скрывается нежная мякоть. Любую из трех можно взбивать до мягких или твердых пиков - в зависимости от поставленной задачи.

Пять самых быстрых рецептов безе и меренги:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Белковый заварной крем итальянская меренга	15 мин	229	+94
Безе в микроволновке за 5 минут	15 мин	326	+80
Меренга по-французски	15 мин	280	+1
Крем мокрое безе для украшения	20 мин	102	+143
Крем швейцарская меренга	20 мин	280	+90

Безе в переводе с французского означает “поцелуй”. Советы и рекомендации: взбивая безе, постепенно увеличивай обороты миксера, так масса получится более воздушной, но плотнойотделяй белки от желтков осторожно, чтобы даже капельки не попалотщательно отмой лопасти миксера и чашу от жира - посуда должна быть кристально чистойидеальная температура духовки для подсушки меренги - 100Свместо духовки сушить безе можно в овощесушилкене перебей меренгу, иначе она станет водянистойне имеет значения, сахар берешь или сахарную пудру - сахар в любом случае растворится при взаимодействии с сырым белкомиспользуй яйца высшего сорта, предварительно охлажденные