Безе из аквафабы

8 порций
3 часа

Аквафаба - уникальная жидкость, способная стать основой для многих вегетарианских или постных сладостей. В рецепте безе можно воспользоваться жидкостью от консервированного горошка или же сварить ее самостоятельно. Для этого нут замачиваем в воде на 8 часов, сливаем, загружаем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Варим около двух часов (пока горох не станет мягким), воду постепенно подливаем, в результате должно остаться около 150 мл отвара. Сливаем, слегка остужаем и используем для приготовления безе. Итак, аквафаба имеется. . . Заливаем ее в чашу миксера и на самых больших оборотах взбиваем до образования пышной пены, можно добавить соль. Весь процесс занимает около 5 минут, а получившаяся в результате масса внешне ничем не отличается от классических взбитых белков. Не прекращая процесс взбивания, начинаем вводить сахар. Добавлять его следует мелкими порциями, с каждой ложкой масса будет становиться все более плотной и глянцевой. Когда весь сахар введен, добавляем ванилин и лимонную кислоту, которую можно заменить соком лимона. Общее время взбивания аквафабы с сахаром составляет 10 минут. Полученную массу для безе перекладываем в кондитерский мешок или шприц, и отсаживаем на противень, который необходимо застелить бумагой либо силиконовым ковриком. Если мешка нет, просто выкладываем ложкой. Сушим безе в духовке, предварительно разогретой до 120 градусов, не увеличиваем огонь, иначе есть риск подгорания верхушек. Процесс сушки достаточно длительный, занимает от 1, 5 до 2 часов в зависимости от мощности духовки и размера пирожных. Чтобы проверить готовность, снимаем одно безе. Если оно с легкостью отходит от коврика или бумаги, и твердое при сжимании, можно выключать. Оставляем пирожные в закрытой духовке до полного остывания. Готовые безе могут храниться несколько дней, ели сложить их в герметичный контейнер с бумажной салфеткой на дне. Приготовь и удиви гостей!