Чизкейк со сливочным сыром

8 порций
8 часов

Чизкейк получился с плотной, но при этом очень нежной на вкус начинкой с преобладающей сливочной ноткой. Готовят его и с шоколадом, и с карамелью, и с ягодами. Подают чизкейк, поливая сверху различными топпингами.

Как сделать чизкейк со сливочным сыром? Подготовьте продукты для приготовления основы. Печенье я беру простое песочное из пачки, типа Юбилейного, можно также использовать крекеры, вафли или бисквит. Масло выбирайте качественное, без добавок, соответствующее ГОСТу. От его вкуса во многом будет зависеть качество основы.

Как сделать основу? Печенье измельчите любым способом. Я кладу его в плотный пакет и бью скалкой. Можно использовать блендер, мясорубку или комбайн. Главное — сделать из него крошку.

Масло растопите любым доступным способом. О том, как это сделать, читайте в конце рецепта. Я обычно топлю в сотейнике с толстым дном, на самом маленьком огне. Затем масло немного остудите.

Крошку сложите в глубокую миску, влейте охлажденное масло. Перемешайте печенье с маслом до однородной массы.

Подготовьте форму, в которой будете выпекать чизкейк. Я пеку в кондитерском кольце, диаметром 20 см, дно формирую из фольги, сложенной в несколько слоев. Форму я ничем не смазываю. Если вы печете в обычной форме, то смажьте дно и бока маслом, а дно тщательно оберните фольгой, потому что выпекать чизкейк мы будем в воде.

Насыпьте крошку на дно и тщательно утрамбуйте ее чем-нибудь плоским, например, дном стакана. Я делаю чизкейк без бортиков, если хотите с ними, придется увеличить количество продуктов. Подготовленную основу отправьте в холодильник на время приготовления начинки.

Подготовьте продукты для начинки. Важно заранее вынуть их из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры, тогда начинка будет нежной и однородной. Сливки берите самые жирные, качественные, натуральные. Крахмал можете взять картофельный, но его тогда нужно в два раза меньше. Сливочный сыр берите без добавок, качественный, типа Филадельфии.

Как сделать начинку? Возьмите большую миску, положите в нее сыр и сахар, хорошо перемешайте. Затем добавьте сметану и сливки, опять перемешайте. Далее вбейте яйца. И снова перемешайте массу до однородного состояния. Вообще, для чизкейка не надо ничего взбивать, в нем не нужна воздушность, так что работайте обычным венчиком. Следующими положите крахмал, лимонный сок и щепотку ванилина. Окончательно перемешайте. Начинка готова.

Достаньте основу из холодильника. Вылейте на нее начинку. Немного потрясите форму, чтобы равномерно ее распределить.

Поставьте форму в противень с высокими бортами. Налейте в противень кипяток, около литра. Поставьте в заранее разогретую духовку. Пеките чизкейк 30 минут при t 180 градусов. Затем духовку выключите и оставьте в ней чизкейк на час.

Через час выньте чизкейк из духовки и остудите его окончательно, уже при комнатной температуре. Затем отправьте его на 8 часов в холодильник.

После охлаждения чизкейк полностью стабилизируется. Снимите с него форму и перенесите чизкейк на блюдо. Приятного аппетита!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке?  Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!