Хворост на молоке

10 порций
1 час 10 мин

Как пожарить хрустящий хворост на молоке? Подготовьте необходимые продукты. Тщательно промойте и обсушите изюм. Муку просейте. Благодаря этому она насытится кислородом, и тесто получится нежнее.

Аккуратно отделите желтки от белков. Выложите желтки в глубокую ёмкость (отложите 1 ч. л. желтка, - он пригодится для украшения хвороста) и смешайте их венчиком с одной столовой ложкой сахарной пудры и щепоткой ванили.

Влейте к желткам молоко, добавьте сметану, посолите и перемешайте всё до однородной консистенции.

Добавьте три четверти общего количества муки и замесите крутое тесто. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше указанного количества. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Если оно липнет к рукам, то добавьте к нему остаток муки.

Тесто положите в полиэтиленовый пакет и дайте ему "отдохнуть" 15-20 минут при комнатной температуре. Благодаря этому оно станет более эластичным, и с ним легче будет работать.

Тесто для удобства разделите на 3 части. Каждую часть раскатайте тонкую лепёшку толщиной не более 2-3 мм. Из раскатанного теста вырежьте парные кружочки рюмками или стаканами с тонкой каймой (или специальными формочками для печенья). При этом в паре один кружок должен быть больше в диаметре, чем второй.

Сделайте 5-6 надрезов ножиком на каждом кружочке, не затрагивая сердцевину. Таким образом вы наметите лепестки будущих цветочков.

Далее маленький круг выложите на большой. По центру хорошо прижмите их подушечкой пальца, чтобы они скрепились. В серединку каждого цветочка вдавите по изюминке, смазанной яичным желтком, оставленным специально для этой цели. Желток работает как клей. Если этого не сделать, то изюминки будут отпадать от цветочков во время обжаривания во фритюре.

Можно ещё порезать раскатанное тесто полосочками и ножом сделать наискосок надрезы. Получатся веточки-листочки.

Поставьте казан или подходящую кастрюлю с маслом на огонь и после того, как оно нагреется, обжаривайте в нём подготовленный хворост. При обжарке хворост переворачивайте, чтобы он равномерно подрумянивался со всех сторон. Готовится хворост очень быстро, поэтому не отходите от плиты, буквально через 2-4 минуты его нужно вынимать.

Готовый хворост выложите на тарелку с салфеткой, чтобы в неё впитался лишний жир.

Затем обильно посыпьте ещё теплый хворост просеянной сахарной пудрой. Приятного чаепития!