Кексы с начинкой в формочках улыбка лета

6 порций
1 час

Как сделать кексы с начинкой в формочках? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления кексов. Яйца для теста берите С1 или С0, для начинки - С2. Творог выбирайте хороший, натуральный, с высоким процентом жирности. Яйца и йогурт за 1-1, 5 часа достаньте из холодильника. Для того, чтобы тесто получилось удачным, они должны быть комнатной температуры. Абрикосы выбирайте небольшие. Консервированные абрикосы должны быть половинками.

Начните с приготовления начинки. Абрикосы можно использовать свежие или консервированные. Свежие нужно помыть, просушить, аккуратно разделить на две половинки и удалить косточку. С консервированных (у меня были именно такие), нужно слить сироп, отобрать 12 одинаковых половинок и просушить их, выложив на салфетку или бумажные полотенца.

В отдельной емкости смешайте творог, сахарную пудру, яйцо и крахмал. Не забудьте, что яйца нужно предварительно мыть с помощью специальных средств.

С помощью погружного блендера превратите начинку в однородную массу. Она не должна получиться жидкой, иначе вытечет и улыбка получится некрасивой.

Включите разогреваться духовку до 180 градусов. Возьмите глубокую миску, в которой будет удобно смешивать сухие и жидкие ингредиенты для теста. Помойте яйца и разбейте их в миску. Добавьте сахар песок и ванильный сахар, соль. Взбейте при помощи миксера или венчика. Обязательно взбивать нужно до светлой пышной пены, чтобы кексы получились воздушными и пышными. Добавление соли улучшает вкус кексов и упрощает процесс взбивания яиц.

Добавьте йогурт и растительное масло, перемешайте до однородности ложкой или лопаткой.

В отдельную емкость просейте муку, чтобы отсеять мелкий мусор и тесто насытилось кислородом. Добавьте к муке разрыхлитель и перемешайте, чтобы он равномерно разошелся по муке. По-немногу добавляйте муку в жидкую составляющую теста и перемешивайте ложкой или лопаткой аккуратно в одном направлении, чтобы не нарушить воздушную структуру взбитых яиц. Добавляйте муку пока тесто не станет по консистенции как очень густая сметана, чтобы начинка не "тонула" в нем.

Заполните творожной начинкой половинки абрикоса так, чтобы места соединения стенок абрикоса оставались чистыми. Так улыбка из абрикосов получится аккуратной и красивой.

Для выпекания используйте формы для кексов. Если они силиконовые, как у меня, или специальные бумажные, смазывать их не нужно. Если из другого материала, смажьте растительным или сливочным маслом. Заполните их наполовину. Посередине аккуратно выложите абрикосы так, чтобы они были направлены все в одну сторону. Сразу запомните, как нужно будет разрезать или подать кекс, чтобы при разрезе получилась ровная улыбка. Немного утопите абрикосы в тесто.

Сверху аккуратно, чтобы не сдвинуть половинки, залейте небольшим слоем теста, чтобы только покрыть начинку. Выпекайте примерно 30 минут на средней полке духовки при температуре 180 градусов. Учитывайте, что время приготовления зависит от вашей духовки и размеров форм. Готовые кексы поднимутся и зарумянятся. Доставая из форм, сделайте ножом маленькую засечку в том месте кекса, в котором нужно будет разрезать, чтобы получить улыбку из абрикоса на срезе.