Муссовое пирожное

6 порций
3 часа 50 мин

Как сделать муссовое пирожное в домашних условиях? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для песочной основы. Их всего два: печенье и сливочное масло. Печенье можно использовать любое сахарное. Также понадобится ацетатная лента (можно заменить плотной фольгой или пергаментом с силиконовым покрытием) и металлическое кулинарное кольцо. У меня диаметром 8 см. Измельчите печенье в крошку в блендере или комбайне. Песочную крошку переложите в миску.

Растопите сливочное масло в микроволновой печи или на водяной бане и остудите. Добавьте растопленное масло в миску с песочной крошкой.

Хорошо перемешайте масло с песочной крошкой.

Подготовьте формы для пирожных. Для этого возьмите поднос и поставьте на него металлическую форму. Отрежьте 6 полосок из ацетатной ленты длиной 27 см и шириной не менее 5 см. Сверните ленту кольцом и поместите в металлическую форму, выровняйте по форме. Отрежьте два маленьких кусочка скотча и скрепите ими прозрачную форму сверху и снизу, чтобы она не развернулась. Точно также изготовьте остальные 5 форм.

В каждую форму насыпьте одинаковое количество песочной крошки (около 1 столовой ложки) и утрамбуйте песочную крошку в плотную основу толщиной примерно 1 см. Поднос с формами поставьте в холодильник.

Подготовьте необходимые ингредиенты для мусса. Вес ягод указан приблизительно. Должно получиться примерно 240 гр ягодного пюре для мусса. Часть ягодной массы останется в сите при протирании: косточки, кожица, в зависимости от выбранных ягод отходов будет больше или меньше, а значит и ягод может понадобиться больше или меньше. Промойте ягоды. Если вы используете замороженные ягоды, то заранее их разморозьте. Листовой желатин замочите в воде.

Старайтесь выбирать ягоды сладких сортов. Если ягоды кисловаты, то я советую сначала проварить их с сахаром на плите в течение 6-10 минут, а затем уже перемешивать в блендере и перетирать через сито. Поместите в блендер ягоды и сахар и взбейте до получения однородной массы.

Полученную массу протрите через сито в миску. Оставшуюся густую массу уберите, она уже не понадобится.

Сливочный сыр комнатной температуры поместите в миску и слегка перемешайте венчиком или лопаткой.

Добавьте сахарную пудру и хорошо всё перемешайте.

Налейте в удобную для взбивания ёмкость сливки и взбейте миксером на высокой скорости до получения мягких пиков.

Взбитые сливки добавьте в миску со сливочным сыром.

Перемешайте до получения однородной массы.

Набухший желатин извлеките из воды и отожмите. Поместите желатин в маленькую миску и отправьте в микроволновую печь на 10-30 секунд, чтобы растопить его до жидкого состояния. Затем остудите желатин до 40-45°C, добавьте половину желатина в сливочную смесь и хорошо перемешайте.

Оставшийся желатин добавьте в ягодное пюре и также хорошо перемешайте.

Распределите сливочную массу поровну по трем мискам.

Затем добавьте в каждую миску ягодное пюре разной массы. В одну миску 120 г, в другую 80 г, в третью 40 г пюре. Мы добавляем разное количество, чтобы получить мусс трех цветов.

Перемешайте каждую массу до получения однородного цвета. Таким образом получится мусс трех цветов.

Достаньте из холодильника поднос с формами. Распределите по формам массу самого темного цвета (около 2 ст. л. в каждую форму). Отправьте формы в морозилку на 20 минут, чтобы мусс затвердел. Затем достаньте поднос и распределите сверху массу более светлого цвета и снова поставьте в морозилку на 20 минут. Затем достаньте поднос и распределите по формам оставшуюся светлую массу. Отправьте мусс в холодильник на 3-4 часа.

Готовые пирожные извлеките из форм, удалив ацетатную ленту. Если пирожное трудно извлечь, то аккуратно проведите ножом по краю, отделив пирожное от ленты, а затем удалите её. Готовое пирожное можно украсить по своему желанию. Я украсила пирожное каплей взбитых сливок, свежими ягодами и маленькими меренгами. Приятного аппетита!