Пирожное бисквитное с кремом

6 порций
2 часа 30 мин

Приготовим бисквит.

В миску разбиваем яйца и добавляем к ним обычный сахар и ванильный (у меня в емкости с сахаром лежит стручок ванили, поэтому отдельно ванильный сахар я не добавляла).

Взбиваем яйца с сахаром в течение 10 минут до получения очень пышной и плотной массы.

Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем вместе. За два приема добавляем эту смесь в яичную массу.

Венчиком или лопаткой аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты. Действуем нежно, но тщательно, в смеси не должны остаться мучные комочки.

Добавляем кокосовую стружку (я её предварительно слегка измельчила в кофемолке) и также аккуратно её вмешиваем.

Сливочное масло растапливаем и вливаем его по стенке миски в тесто.

Размешиваем тесто до однородности и гладкости.

Противень застилаем бумагой для выпечки и выливаем на него тесто. Шпателем разравниваем тесто по всей поверхности противня.

Выпекаем бисквит при 180 С около 12-15 минут. Готовность проверяем нажатием или шпажкой. Даём бисквиту остыть.

Отделяем от бисквита бумагу и подрезаем сухие краешки.

Сам бисквит делим на 3 равные части.

Приготовим крем.

Желатин заливаем водой и оставляем набухать.

Тем временем приготовим заварную часть крема. В кастрюльку вливаем молоко, ставим на огонь и доводим до кипения.

В миске соединяем яичные желтки, сахар, крахмал и ваниль (я в данном случае вновь ваниль не добавляла, так как весь сахар у меня слегка ароматизирован стручком).

Венчиком растираем желтки до однородности.

Когда молоко нагреется, аккуратно, тонкой струйкой вливаем его в желтковую смесь, при этом тщательно перемешивая массу венчиком.

Полученную массу переливаем обратно в кастрюльку и ставим её на огонь.

На среднем огне постоянно помешивая, варим крем до загустения. Вариться крем достаточно быстро, поэтому не отвлекаемся, иначе он может прикипеть ко дну.

Готовый заварной крем снимаем с огня и пока он еще горячий добавляем набухший желатин. Тщательно размешиваем, чтобы желатин разошелся в массе.

Черный шоколад ломаем на маленькие кусочки и перекладываем его в большую миску, сверху устанавливаем сито.

Выливаем на сито горячий крем и протираем его.

Оставляем крем с шоколадом на несколько минут, чтобы шоколад хорошо прогрелся.

После этого тщательно перемешиваем крем до тех пор, пока шоколад полностью не растает. Кстати, на этом этапе я советую вам попробовать крем и определиться достаточно сахара или нет, так как в зависимости от горечи шоколада, сахара может потребоваться больше. Если вдруг крем получился не очень сладким, тогда, когда будете взбивать сливки добавьте к ним пару столовых ложек сахарной пудры. Полученному крему даём остыть до комнатной температуры.

Жирные сливки переливаем в высокую емкость для взбивания и взбиваем до получения густого крема.

В остывшую шоколадную часть, аккуратно вмешиваем взбитые сливки.

У нас получается очень легкий шоколадный крем-мусс. До момента использования отправляем его в холодильник.

Также приготовим сироп для пропитки.

Воду (я беру кипяток) соединяем с сахаром и размешиваем до полного растворения сахара. Даём остыть.

В остывший сироп, по желанию, добавляем коньяк. Сироп готов.

Начнём сборку. На рабочую поверхность выкладываем одну часть бисквита и тщательно пропитываем его приготовленным сиропом.

Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой и с его помощью наносим на бисквит слой крема.

Накрываем крем сверху второй частью бисквита, также тщательно его пропитываем и наносим слой крема.

На верх также наносим слой крема.

Крем разравниваем и, по желанию, с помощью фигурного шпателя наносим узор. В таком виде отправляем торт в холодильник на пару часов.

Спустя нужное время разрезаем наш торт на пирожные.

Каждое пирожное, по желанию, дополнительно украшаем остатками крема.

Я еще украсила пирожные свежей малиной и пластинками кокоса.

Вот и всё. Пирожные готовы!

Можно подавать!

Приятного аппетита!