Пп чизкейк из творога

8 порций
9 часов 15 мин

Я считаю, что этот рецепт ПП, потому что в нем сахар заменяется на подсластитель, а творог используется обезжиренный, что значительно снижает количество углеводов в десерте. Помимо этого в тесте вместо пшеничной используется рисовая безглютеновая мука. Такой чизкейк можно употреблять даже людям с аллергией на пшеничный белок.

Как сделать ПП чизкейк из творога с желатином? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Приготовление начните с коржа. Корж для чизкейка можете делать шоколадный или обычный светлый. В таком случае замените какао на такое же количество рисовой муки. По желанию можете добавить немного ванилина в тесто. Сахарозаменитель берите по своему вкусу, у меня Пребиосвит.

В миску просейте муку с какао и разрыхлителем.

Добавьте любой подсластитель (у меня пребиосвит), молоко, яйцо и растительное масло. Все тщательно взбейте венчиком до однородности.

Вылейте тесто в форму для выпекания (Ø 20 см) и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Точное время выпекания зависит от вашей духовки.

Теперь подготовьте все необходимые ингредиенты для начинки. Творог берите мягкий, не комковатый. У меня творог в брикетах. Он в меру влажный и без комочков. Малину можете заменить на любые другие ягоды по вкусу: клубнику, смородину, вишню, чернику и т. д. В зависимости от сладости ягод регулируйте количество подсластителя.

Желатин залейте водой и дайте набухнуть 10-15 минут. Затем распустите на медленном огне. Но до кипения не доводите.

Всю малину для крема и конфи промойте и измельчите в блендере. Перелейте пюре в сотейник и, помешивая, доведите на небольшом огне до кипения. Прокипятите 1 минуту. Ягоды можете брать свежие или замороженные.

Затем протрите через сито, отсекая косточки.

Разделите получившееся пюре на две равные части.

В миске соедините творог, творожный сыр и одну часть ягодного пюре. Взбейте миксером до однородности.

Отдельно взбейте холодные сливки с добавлением любого подсластителя (у меня пребиосвит) в пышную устойчивую пену.

Аккуратно лопаткой подмешайте взбитые сливки в творожно-ягодную массу.

Затем тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте желатин.

Корж стяните кулинарным кольцом. По желанию можете дополнительно обернуть кольцо внутри ацетатной пленкой. Вылейте на корж малиновый крем. Уберите торт в холодильник на 30-40 минут для застывания.

Теперь подготовьте конфи.

Желатин залейте водой и дайте набухнуть 10-15 минут. Затем распустите на медленном огне.

Вторую часть малинового пюре смешайте с подсластителем.

При постоянном помешивании влейте в малиновое пюре распущенный желатин.

Аккуратно вылейте малиновое конфи на схватившуюся поверхность чизкейка. Поставьте десерт в холодильник на 6-8 часов для полного застывания.

Перед подачей кулинарное кольцо снимите. Украсьте чизкейк ягодами и мятой. Приятного аппетита!

Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше? "  

Можно использовать сахар, мёд или любой сахарозаменитель, который не боится термической обработки.