Ромовая баба по госту

8 порций
4 часа 50 мин

Высыпаем изюм в небольшую пиалу, заливаем его ромом и оставляем разбухать в течение 3 часов. Выкладываем дрожжи в мисочку, заливаем теплой водой, добавляем соль и сахар, перемешиваем и оставляем на время (около 10 минут). В большую миску, в которой будем замешивать тесто, просеиваем муку, вбиваем яйца, вливаем дрожжевую смесь, выкладываем размягченный маргарин. Замешиваем тесто. Оно не должно быть тугим, а наоборот - имеет липкую консистенцию. Вымешивать тесто до эластичного состояния следует около 40 минут (мука во время вымешивания не добавляется! ) Месить тесто можно руками или с помощью кухонного комбайна, хлебопечки. Когда тесто начнет отлипать от рук и растягиваться, не разрываясь при этом, оно готово. Оставляем тесто подходить под салфеткой на 40-45 минут. Извлекаем изюм из рома, вводим его в тесто, оставляем еще раз на полчаса. Затем в смазанные формочки выкладываем тесто, заполняя их примерно на 1/3 от общего объема. Оставляем подходить на 15 минут. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем кексы запекаться на полчаса. Готовые кексы извлекаем из формочек и каждый протыкаем зубочисткой. Пока кексы остывают варим сироп: - воду смешиваем с сахаром, кипятим пару минут;- в немного остывший сироп вливаем ром. Каждый кекс окунаем в сироп, чтобы они хорошо пропитались. Приготовим сахарную помадку: - варим сахар с водой, доведя до кипения, убавляем газ, увариваем до готовности. Готовность проверяем до пробы на мягкий шарик (капаем в холодную воду сироп, если капля превратится в мягкий шарик, сироп готов);- добавляем в готовый сироп лимонную кислоту;- остужаем, поставив емкость с помадкой в посудину с холодной водой, непрерывно помешивая. Сначала масса поредеет, затем - побелеет и только после этого начнет густеть, что и будет свидетельствовать о готовности помадки. Каждый кекс поливаем помадкой, даем застыть и угощаем друзей!