Рулет из безе со сливками

4 порции
1 час

Как испечь рулет из безе со сливками? Подготовьте необходимые продукты для меренги - безе. Яйца заранее достаньте из холодильника. Теплые белки взбиваются лучше. Отделите белки от желтков, будьте аккуратны - даже капелька желтка не даст белкам хорошо взбиться. Вместо ванилина можно взять ванильный сахар, его понадобится чайная ложка. Ванилин же концентрированное вещество, его надо чуть-чуть, иначе он придаст горечь.

Начните взбивать белки на низкой скорости миксером. Затем постепенно увеличьте скорость до средней. Когда белки превратятся в мягкую пену, всыпьте частями сахар и добавьте ванилин. Взбивайте белки долго, 10-15 минут, до глянцевой и густой массы. Венчики миксера должны оставлять явные следы, а при переворачивании миски белки не вывалятся из нее. Яйца предварительно помойте с содой, так как на их поверхности могут быть вредные бактерии.

Противень застелите бумагой для выпечки. Она должна быть хорошего качества, чтобы меренга не прилипла к ней. Лучше взять с тефлоновым или силиконовым покрытием. Выложите взбитые белки на бумагу и равномерно распределите их по всей поверхности. У меня противень 30*40 см. Толщина белкового слоя около полутора см.

Духовку разогрейте до 170°С, режим верх-низ. Поставьте в нее противень с меренгой. Пеките безе 15-20 минут. Оно должно стать кремового цвета, а при нажатии слегка пружинить. Я вынула безе через 15 минут, побоялась, что оно слишком зарумянится. Можно было подержать еще, убавив температуру. Моя меренга получилась немножко мягкой.

Дайте меренге немного остынет, буквально минут 5. Накройте ее сверху куском пергамента и переверните.

Аккуратно снимите бумагу, на которой пеклась меренга. Вот здесь вы и поймете, насколько важно качество бумаги. Моя отделялась неохотно, безе местами порвалось. Это не страшно, так как оно потом свернулось в рулет, но вы учтите этот момент. Далее меренгу надо полностью остудить, иначе крем от тепла поплывет.

Пока безе остывает, приготовим крем. Можно сделать крем только из сливок, но для того, чтобы он был стабильным, лучше добавить в сливки сливочный сыр. Вместо пудры смело берите сахар. А вместо клубники - любые другие ягоды, фрукты, сухофрукты и орехи. Можно использовать даже варенье или джемы. Сливки берите с жирностью от 33%.

В миске соедините сливки, сыр и сахарную пудру, взбейте миксером до густого состояния.

Клубнику помойте, обсушите, удалите плодоножки. Нарежьте на небольшие кусочки.

Равномерно распределите крем по поверхности безе. Разложите по нему кусочки ягод.

Аккуратно, подгибая безе при помощи бумаги, сверните его в рулет. Уберите рулет прямо в бумаге на два часа в холодильник для стабилизации. У готового рулета обрежьте неровные края и украсьте по желанию ягодами, шоколадом, орехами или листиками мяты. Приятного аппетита!