Трубочки с заварным кремом

12 порции
2 часа 30 мин


1. Муку просеиваем в миску. Можно просеять даже дважды, чтобы мука была насыщена кислородом.

2. Молоко и воду наливаем в кастрюлю, отправляем на огонь, подогреваем до теплого состояния.

3. Затем насыпаем в кастрюлю сахар и соль, а также добавляем сливочное масло. Доводим массу до кипения.

4. Снимаем кастрюлю с огня, сразу же насыпаем в горячую массу просеянную муку, при этом энергично перемешиваем деревянной ложкой до однородного состояния.

5. Возвращаем кастрюлю на слабый огонь, готовим в течение 1-2 минут, при этом непрерывно помешиваем. Счищаем тесто со стенок кастрюли.

6. Перекладываем тесто в глубокую миску и даем немного остыть.

7. В уже остывшее тесто разбиваем яйца по одному, каждый раз взбиваем тесто миксером на низкой скорости. Тесто получается однородным, хорошо держит форму.

8. Большой противень выстилаем пергаментом. Помещаем тесто в кулинарный мешок, отсаживаем трубочки на противень используя широкую насадку "звездочка". Одна трубочка должна быть примерно 10-12 сантиметров в длину.

9. Выпекаем трубочки в духовке разогретой до 180 градусов в течение 40 минут. После первых 10 минут слегка приоткрываем дверцу духовки на 2-3 мм, чтобы выпустить пар. Продолжаем выпекать в течение оставшихся 30 минут при слегка приоткрытой дверце до золотистого цвета. 10. Извлекаем трубочки из духовки, прокалываем каждую из них деревянной шпажкой, чтобы выпустить пар. 1
1. Кулинарный мешок наполняем охлажденным заварным кремом. Используя насадку с острым носиком протыкаем каждую трубочку из одной из сторон и щедро наполняем ее кремом. 1

2. В маленькую кастрюлю наливаем сливки, отправляем на огонь. Доводим сливки до кипения, но не кипятим. Шоколад ломаем на небольшие кусочки. 1

3. В горячие сливки выкладываем шоколад, перемешиваем до полного растворения. Остужаем глазурь до комнатной температуры. 1

4. В остывшую глазурь окунаем трубочку до половины, затем выкладываем их на решетку. Глазури получается больше, чем нужно. Но это специально предусмотрено для того, чтобы каждую трубочку можно было хорошо окунуть в глазурь. Такие трубочки лучше съесть в день приготовления, можно хранить их в холодильнике, но не более 8-10 часов. Угощайтесь!