Ванильные капкейки с бостонским кремом

12 порции
1 час

Как сделать ванильные капкейки с бостонским кремом? Первым делом сделайте крем и ганаш. Им нужно постоять. Как сделать бостонский крем? Яйца разделите на белки и желтки. Белки пойдут в тесто, желтки — в крем. Смешайте в сотейнике холодное молоко с желтками, сахаром, ванильным сахаром. Добавьте крахмал. Поставьте все на небольшой огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения.

Когда масса начнет булькать и загустеет, снимите ее с огня. Остудите ее в течении 5 минут, а затем добавьте размягченное сливочное масло. Размешайте крем до однородного состояния. Накройте пленкой так, чтобы она лежала на поверхности крема. Это предотвратит образование корки. Уберите крем остывать в холодильник.

Как сделать шоколадный ганаш? Сливки разделите на две части, каждая по 100 мл. Одну часть уберите в холодильник для охлаждения. Другие 100 мл сливок нагрейте в сотейнике до температуры 40 градусов. Добавьте в сливки шоколад и дайте ему расплавиться. Тщательно перемешайте. Затем дайте сливочно-шоколадной смеси хорошенько остыть.

Оставшиеся 100 мл охлажденных сливок взбейте в плотную пену. При выборе сливок обращайте внимание на их качество — они не должны содержать растительных жиров и других добавок. В противном случае сливки могут не взбиться. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в конце рецепта. Постепенно введите в сливки остывшую сливочно-шоколадную массу. Тщательно взбейте получившийся ганаш, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Осталось испечь капкейки. Как сделать ванильные капкейки? Взбейте мягкое масло с сахаром до пышной светлой массы, добавьте ванильный сахар.

Добавьте сметану. Затем введите белки по одному, при этом каждый раз перемешивая тесто.

Затем всыпьте половину порции муки с разрыхлителем, перемешайте. Добавьте молоко и воду. И в конце опять муку. Тщательно перемешайте тесто до однородного состояния.

Подготовьте бумажные формочки для капкейков. Налейте тесто на 2/3 высоты. Поставьте формочки на противень или в форму для кексов.

Пеките капкейки в духовке, разогретой до 180°С, до золотистого цвета. Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа. Готoвые капкейки остудите.

Вырежьте у остывших капкейков серединку.

Наберите крем в кулинарный мешок.

Выдавите его в капкейки.

Ганаш также положите в кулинарный мешок с насадкой закрытая звезда. Выдавите ганаш на капкейки красивой шапочкой. Все готово! Приятного аппетита!