Венский штрудель с яблоками

8 порций
1 час

Как сделасть венский штрудель с яблоками? Если нет готового вытяжного теста, замесите его. Подробнее смотрите под шагами в описании рецепта. Кстати, такое тесто можно заморозить, а для создания штруделя - разморозить в течение 1 часа при комнатной температуре.

Подготовьте указанные ингредиенты.

Яблоки помойте под проточной водой, очистите от кожуры, разрежьте на четверти и срежьте семенные коробочки. Нарежьте средними по размеру кубиками, так в процессе приготовления они не разварятся в пюре.

Соедините в миске изюм и измельченные грецкие орехи, но не в пыль! Если изюм покупной промойте его в проточной воде или залейте на несколько минут горячей водой, после просушите. По желанию изюм можно выдержать в коньяке или вине.

На сковороде или в казане растопите сливочное масло, поместите емкость на плиту при среднем нагреве. Оставьте немного масла для смазывания заготовки.

Выложите в сковороду яблочную нарезку.

Включите средний нагрев и присыпьте яблоки сахарным песком. Можете добавить ванильный сахар, ванильную эссенцию или ванилин. Если добавляете ванилин, то возьмите его на кончике ножа, иначе в готовом блюде он может горчить.

Изюм промойте и залейте водой минут на 15-20, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Это сделает его упругим, но не заливайте кипятком, он может размякнуть. Грецкие орехи измельчите ножом, но не в крошку. Добавьте изюм и орехи к яблокам аккуратно перемешайте всю массу и убавьте нагрев. Томите до карамелизации, когда яблочная начинка выделит сок - он должен загустеть, смешавшись с сахарным песком. Всыпьте молотую корицу, перемешайте.

В это время возьмите вытяжное тесто и раскатайте его на рабочей поверхности слегка припыленной мукой. Затем аккуратно растяните тыльными сторонами рук в разные стороны, старайтесь не порвать его. Все украшения с острыми краями снимите, они могут повредить тесто.

Край вытяжного теста присыпьте панировочными сухарями. Проследите, чтобы используемые сухари были без добавления различных приправ - просто перемолотый сушеный хлеб.

К этому моменту яблочная начинка как раз будет готова. Многие рекомендуют всыпать сухари на сковороду в начинку, но я рекомендую поступить по-другому, высыпьте их на тесто.

Выложите начинку на слой сухарей - он впитает в себя выделяющийся при запекании сок. Аккуратно заверните края теста на начинку, сверните его рулетом.

Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте растительным маслом, выложите на нее рулет соединительным швом вниз. Смазажьте сверху сливочным маслом.

Поместите противень в духовку, предварительно разогретую до 180 С и выпекайте штрудель примерно 25-30 минут в зависимости от мощности вашей духовки. Как только его корочка как следует зарумянится - извлеките противень и дайте рулету немного остыть.

Присыпьте остывший штрудель сахарной пудрой.

Аккуратно разрежьте его острым ножом на порционные кусочки, подавайте к столу на десерт, не забыв заварить настоящий ароматный кофе или чай. Сверху можете украсить шариком любимого мороженого.