Заварные эклеры

31 порция
3 часа

Как сделать заварные эклеры? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Муку заранее просейте через сито. Молоко для крема может быть любой жирности. А вот сливочное масло выбирайте 82%. Оно должно быть свежим и вкусным.

Для приготовления теста на эклеры соедините воду и сливочное масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите пару минут, чтобы масло полностью растаяло и смешалось с водой.

В кипящую массу всыпьте муку и быстро все смешайте. Мука начнет завариваться и собираться в комок.

В течении минуты вымешивайте заварной комок теста на огне. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать до теплого состояния. Помешивайте, чтобы тесто остывало быстрее.

В это время можно заняться приготовлением крема. Соедините молоко с сахаром и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

В отдельной чаше смешайте яйца с мукой и ванилином. Влейте немного молока из общего количества.

Все смешайте миксером, чтобы не оставалось комочков муки. Мешая, вливайте в яичную смесь горячее молоко.

Затем перелейте все обратно в кастрюлю и верните на огонь. При постоянном помешивании доведите крем до кипения. При этом он станет гуще.

В горячий крем добавьте сливочное масло. Оно начнет таять. Вмешайте масло в крем.

Для смешивания можно воспользоваться миксером. Готовый крем получается густой и однородный. Накройте его крышкой и оставьте остывать.

Тесто на эклеры остыло до теплого состояния. По одному добавляем в него яйца и тщательно вмешиваем их в тесто. Если яйца мелкие, то их может понадобиться на 1-2 больше. Смотрите по консистенции теста.

Тесто на эклеры получается, как густой крем. Немного стекает с ложки, но не растекается на поверхности.

С помощью насадки с зубчиками отсадите тесто на противень, застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком. Выпекайте эклеры в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Во время выпекания дверцу не открывайте, иначе эклеры опадут.

Эклеры увеличились в размере и стали золотистого цвета. Вытащите их из духовки и остудите.

По боку сделайте надрез и наполните эклеры подготовленным кремом.

Заварные эклеры готовы! У меня получился ровно 31 эклер с начинкой. И не осталось ни капли лишнего крема. Готовые эклеры можно посыпать сахарной пудрой или украсить растопленным шоколадом. Приятного угощения!